Pasta cremosa de pollo con queso gouda
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una pasta cremosa de pollo de toda la vida, con dos decisiones que cambian el resultado más que cualquier otra cosa: qué queso usas para la salsa y si la haces con crema de leche o con leche evaporada. El gouda y el edam son quesos semiduros que se derriten sin problema en una salsa caliente, siempre que se agreguen fuera del fuego directo y ya rallados finos — hacerlo mal es la razón número uno por la que una salsa de queso sale grumosa en vez de sedosa.
Datos de la receta
| ⏱️ Tiempo total | 25 min |
| 🍳 Tiempo activo | 20 min |
| 🍽️ Porciones | 1 |
| 📊 Dificultad | Fácil |
Ingredientes
- 85 g de pasta corta (penne) o espagueti
- 100 g de pechuga de pollo, en cubos de 2 cm
- 1/2 cebolla mediana, picada en cubos pequeños
- 1/2 pimiento, picado en cubos pequeños
- 1 diente de ajo, picado fino (o 1/2 cucharadita de ajo molido)
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 135 ml de leche evaporada (un tercio de una lata de 410 g) o 135 ml de crema para cocinar
- 50 g de queso gouda o queso edam, rallado
- Sal y pimienta negra, al gusto
Esta receta usa un tercio de una lata de 410 g. El resto no se conserva bien más de un par de días en la refrigeradora — congélalo en un recipiente cerrado o multiplica la receta si vas a cocinar para más de una persona.
La leche evaporada da una salsa más liviana y con un ligero toque acaramelado; la crema para cocinar da una salsa más espesa y neutra. Ambas funcionan bien acá — elige según lo que tengas a mano o cuánto peso quieras que tenga la salsa.
Preparación
El video de arriba (EnSuPunto) sigue una técnica muy parecida —pollo, mantequilla, ajo, cebolla y crema de leche— aunque agrega brócoli y choclo que esta versión no lleva, usa fideo tornillo en vez de penne o espagueti, y queso parmesano en vez de gouda o edam. Úsalo como referencia visual del proceso, no como receta exacta.
- Cocina la pasta. En una olla grande con agua bien salada, cocina la pasta un minuto menos de lo que indica el paquete (va a terminar de cocinarse en la salsa). Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.
- Sella el pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y sella el pollo 5–6 minutos, moviendo poco, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la pieza más grande). Retira y reserva.
- Saltea las verduras. En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla y saltea la cebolla y el pimiento 4–5 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo el último medio minuto —se quema rápido si lo pones antes.
- Agrega el líquido. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la leche evaporada (o la crema). Deja que hierva suave 2–3 minutos.
- Funde el queso fuera del fuego directo. Retira la sartén del fuego (o bájalo al mínimo) y agrega el queso rallado en 2–3 tandas, revolviendo hasta que cada tanda se integre antes de agregar la siguiente. Esto evita que la salsa se corte o quede grumosa.
- Une todo. Regresa el pollo a la sartén junto con la pasta colada. Mezcla bien, agregando agua de cocción de a poco si la salsa está muy espesa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve de inmediato, con más pimienta molida encima si te gusta.
Ralla el queso tú mismo en vez de comprarlo pre-rallado —el rallado envasado suele llevar antiapelmazante que hace que la salsa quede arenosa. Y agrégalo siempre con la sartén fuera del fuego directo o a fuego muy bajo: el calor fuerte hace que la grasa del queso se separe del resto y la salsa se vea aceitosa en vez de cremosa.
Sustituciones
- ¿No tienes gouda ni edam? Cualquier queso semiduro que derrita bien funciona — la clave es que no sea un queso fresco (como el queso fresco andino), que no se integra igual en una salsa caliente.
- ¿Sin pimiento a mano? La receta funciona igual solo con cebolla, aunque el pimiento aporta un dulzor que vale la pena.
- ¿Prefieres espagueti? Cambia el penne por espagueti sin ajustar nada más de la receta — ver la ficha de espagueti si te interesa comparar precios entre marcas.