Tallarín a la huancaína con pollo
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La huancaína es, originalmente, la salsa de la papa a la huancaína —una receta que nació en el siglo XIX en los campamentos del Ferrocarril Central del Perú, cuando cocineras de Huancayo prepararon una salsa cremosa y ligeramente picante con lo que tenían a mano: ají amarillo, queso y leche1. Servida sobre tallarín en vez de papa, con pollo encima, es una de las versiones más comunes de “pasta a la peruana” en las casas de Lima.
Datos de la receta
| ⏱️ Tiempo total | 30 min |
| 🍳 Tiempo activo | 25 min |
| 🍽️ Porciones | 1 |
| 📊 Dificultad | Fácil |
| 🔧 Herramientas especiales | Licuadora o procesadora |
Ingredientes
- 85 g de espagueti
- 100 g de pechuga de pollo, en tiras
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1/4 de cebolla, en trozos
- 1 diente de ajo, pelado (o 1/2 cucharadita de ajo molido)
- 40 g de queso gouda o queso edam, en cubos
- 100 ml de leche evaporada (un cuarto de lata de 410 g)
- 3 galletas de soda
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, al gusto
La huancaína original se hace con queso fresco andino, no con gouda ni edam —pero esos quesos frescos tradicionales no siempre están disponibles fuera de Perú. El gouda o edam dan una salsa igual de cremosa, con un sabor algo más suave y menos salado que el queso fresco original.
Preparación
El video de arriba (Comiendo con Carlos) muestra la técnica base de la salsa huancaína con pollo sobre tallarín, muy parecida a esta receta.
- Cocina el espagueti. En agua bien salada, cocínalo según el tiempo del paquete. Cuela y reserva.
- Sella el pollo. Sazona las tiras de pollo con sal. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y séllalas 4–5 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la más gruesa). Retira y reserva.
- Licúa la salsa. En una licuadora, combina la pasta de ají amarillo, la cebolla, el ajo, el queso, la leche evaporada y las galletas de soda. Licúa hasta que quede una salsa lisa y espesa —si está demasiado espesa para licuar bien, agrega un poco más de leche evaporada; si queda muy líquida, agrega otra galleta.
- Ajusta la sal de la salsa al gusto, probándola directamente.
- Une con la pasta. Mezcla el espagueti caliente con la salsa —el calor de la pasta entibia la salsa sin necesidad de cocinarla aparte. Si prefieres la salsa más caliente, caliéntala a fuego muy bajo un par de minutos sin dejar que hierva, revolviendo seguido.
- Sirve con las tiras de pollo encima.
Si calientas la salsa directo en la sartén, hazlo a fuego bajo y sin dejar que llegue a hervir —el queso y la leche evaporada pueden cortarse con calor fuerte, igual que en cualquier salsa con base láctea.
Sustituciones
- ¿Sin licuadora? Usa una procesadora de alimentos —el objetivo es la misma textura lisa.
- ¿Sin tiempo para hacer la salsa desde cero? Existen cremas de ají y queso tipo “huancaína” ya preparadas en el súper (formato doypack) — no van a saber idénticas a la salsa casera, pero son una alternativa real si tienes prisa.
- ¿Prefieres pasta corta? Cambia el espagueti por penne o fusilli sin ajustar nada más de la receta.