Despensa
Condimentos, salsas, aceites y especias que se guardan a temperatura ambiente y son la base de una receta.
Ingredientes
Enciclopedia de ingredientes: qué es cada producto y con qué reemplazarlo en Perú, organizada por tipo de alimento.
Cada ingrediente tiene su propia página con una ficha general y, cuando
aplica, una guía de sustitución peruana (sustituto-peru). Son
independientes de cualquier receta en particular — sirven de referencia
general.
Los ingredientes están organizados por tipo de alimento, no por receta:
- Despensa: condimentos, aceites, salsas y otros productos de estante.
- Lácteos y huevo: leche, mantequilla, quesos, crema y huevo.
- Procesados: conservas, congelados y otros productos de segunda transformación.
- Verduras y hortalizas: pimiento, cebolla, tomate, zanahoria y otras verduras de mercado.
- Hojas verdes: lechuga, arúgula, espinaca, kale y otras hojas para ensalada.
- Frutas: palta, mango, fresa, arándano y otras frutas frescas.
- Hierbas y aromáticas: culantro, limón, kion, ají limo y otras hierbas frescas.
- Tubérculos y hongos: papa, camote, champiñón y hongo ostra.
- Carnes: res, cerdo, pollo y otras carnes.
- Pescados y mariscos: productos del mar.
- Granos y legumbres: menestras, quinua, avena, choclo y pasta seca.
- Repostería: harinas, azúcares, maicena y cacao en polvo.
- Panes: los tipos de pan que se usan como base de un sándwich.
- Licores: espirituosos usados como base de cócteles.
Lácteos y huevo
Leche, mantequilla, quesos, crema, huevo y otros productos afines.
Procesados
Conservas, congelados y otros productos de segunda transformación.
Verduras
Pimiento, cebolla, tomate, zanahoria y otras verduras de mercado.
Hojas verdes
Lechuga, arúgula, espinaca, kale y otras hojas para ensalada.
Frutas
Palta, mango, fresa, arándano y otras frutas frescas de mercado.
Hierbas y aromáticas
Culantro, limón, kion, ají limo y otras hierbas y aromáticas frescas.
Tubérculos y hongos
Papa, camote, champiñón y hongo ostra.
Carnes
Res, cerdo, pollo y otras carnes, y cómo se llaman sus cortes en Perú.
Panes
Los distintos tipos de pan que se usan como base de un sándwich —de cuál elegir según lo que vayas a rellenar, a precios verificados en Lima.
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos, y cómo reconocer que están frescos.
Granos y legumbres
Menestras, quinua, avena, choclo y pasta seca — productos de estante que se cocinan en agua, no que se usan como condimento.
Repostería
Harinas y almidones, leudantes, chocolates, frutos secos y toppings, pastas y extractos, polvos especiales, y azúcares — todo lo que se usa sobre todo para hornear o hacer postres.
Licores
Espirituosos y licores usados como base de cócteles.