Mantequilla
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 20 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
La mantequilla es un producto graso derivado exclusivamente de la leche, aislado de la proteína y los carbohidratos, básicamente una emulsión de agua en grasa1. Eso la distingue de la margarina, que no es un producto lácteo: se hace principalmente con aceites vegetales.
🧈 Mantequilla vs. margarina
No son intercambiables solo por precio — son productos de origen distinto:
- Mantequilla: 100% derivada de leche. Su color va de blanco amarillento a amarillo dorado, y debe mantenerse sólida y homogénea entre 10 y 12 °C1.
- Margarina: hecha principalmente de aceites vegetales, a veces parcialmente hidrogenados para que se mantengan sólidos a temperatura ambiente. Las margarinas modernas, a diferencia de las de hace unas décadas, en su mayoría ya no usan grasas parcialmente hidrogenadas (la fuente de las grasas trans más problemáticas)2.
En Plaza Vea, la margarina más barata cuesta cerca de S/ 16/kg, mientras que la mantequilla más barata de esta ficha cuesta más de S/ 50/kg — más de 3 veces. Si una receta pide mantequilla y compras margarina para ahorrar, vas a notar la diferencia en sabor y en cómo se comporta al hornear.
🍯 Ghee y mantequilla clarificada: no son lo mismo que la mantequilla normal
Ambas parten de mantequilla derretida a la que se le retiran los sólidos lácteos (proteína y suero) que flotan al calentarla3:
- Mantequilla clarificada: se cuela apenas se separan los sólidos —queda una grasa neutra, sin apenas lactosa ni caseína, con un punto de humo más alto que la mantequilla normal.
- Ghee: un paso más allá —los sólidos lácteos se dejan dorar ligeramente antes de colarlos, lo que le da un sabor más profundo, a nuez tostada3.
Al quitarle los sólidos lácteos, tanto el ghee como la mantequilla clarificada quedan prácticamente libres de lactosa y caseína —una alternativa a considerar si la mantequilla normal te sienta mal, sin tener que cambiar del todo a margarina3.
🧂 Con sal vs. sin sal
Igual que con la harina “sin preparar”, conviene fijarse en esto antes de comprar:
- Con sal: la más común para untar o comer directo. La sal también actúa como conservante.
- Sin sal: la que piden la mayoría de recetas de repostería, para controlar exactamente cuánta sal lleva la preparación.
📋 Marco regulatorio en Perú
La mantequilla vendida o producida en Perú está normada por la Norma Técnica Peruana NTP 202.024:2021 (“Leche y productos lácteos. Mantequilla. Requisitos”), aprobada por INACAL en enero de 2022, que establece los requisitos mínimos de calidad para su elaboración y comercialización1. Entre los ingredientes autorizados están la sal de calidad alimentaria, cultivos de bacterias lácticas y agua potable — nada más.
En Perú, 452,000 familias se dedican a la producción de leche y sus derivados, con Cajamarca, Arequipa y Lima como las principales cuencas productoras1.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g | Mantequilla con sal4 |
|---|---|
| Energía | 717 kcal |
| Agua | 16 g |
| Grasa total | 81.1 g |
| Grasa saturada | 51.4 g |
| Grasa monoinsaturada | 21 g |
| Grasa poliinsaturada | 3 g |
| Proteína | 0.85 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Vitamina A | 684 µg |
A diferencia del aceite de oliva o el aceite vegetal (ambos ~100% grasa), la mantequilla tiene agua y trazas de proteína — por eso “chisporrotea” al calentarla, algo que no le pasa a un aceite puro.
💰 Precio verificado (por kilo)
| Producto | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Laive con Sal | Barra 180 g | S/ 9.50 | ≈ S/ 52.78/kg | Plaza Vea |
| Gloria con Sal | Paquete 180 g | S/ 10.49 | ≈ S/ 58.28/kg | Plaza Vea |
| Plusa 100% Natural | Barra 200 g | S/ 15.30 | ≈ S/ 76.50/kg | Plaza Vea |
| Danlac con Sal | Frasco 180 g | S/ 15.40 | ≈ S/ 85.56/kg | Plaza Vea |
| (referencia) Margarina Bell’s | Pote 240 g | S/ 3.90 | ≈ S/ 16.25/kg | Plaza Vea |
Laive en barra de 180 g salió más barato por kilo que Gloria en paquete del mismo peso. El formato del envase también influye — no asumas que todas las presentaciones de 180 g cuestan lo mismo.
🏁 Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Laive con sal en barra (≈ S/ 52.78/kg).
- 🏆 Si la receta es exigente (hojaldre, croissants): vale la pena pagar más por una mantequilla con mayor porcentaje de grasa como Plusa o Danlac — menos agua significa mejor comportamiento al laminar masa.
- 🤔 No la reemplaces por margarina sin pensarlo: funciona en un aprieto, pero cambia sabor y textura — especialmente notorio en repostería donde la mantequilla es protagonista.
🧴 Cómo conservarla
- Refrigerador: bien envuelta o en su envase original, dura de 1 a 3 meses sin problema — el sabor y la textura empiezan a decaer después, aunque no necesariamente se malogra5.
- Congelador: la mantequilla con sal aguanta hasta 12 meses congelada; sin sal, un poco menos (4 a 6 meses), porque la sal actúa como conservante natural5.
- Guárdala lejos de alimentos con olor fuerte: la mantequilla absorbe olores del refrigerador con facilidad —una mantequillera cerrada ayuda más que dejarla suelta en un estante.
- Señales de que ya no sirve: sabor u olor agrio, o decoloración notoria —en ese punto, mejor descartarla5.
Fuentes
INACAL / Plataforma del Estado Peruano — “Inacal aprueba norma técnica peruana para impulsar estándares de calidad en la mantequilla”, NTP 202.024:2021, 20 de enero de 2022. ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎
Hogarmanía — “Ghee y mantequilla clarificada: diferencias, beneficios y cómo hacerlas en casa” ↩︎ ↩︎ ↩︎
Wikipedia (en) — “Butter”, datos de USDA FoodData Central (“Butter, salted”). ↩︎