Aceite de oliva

Aderezos y vinagretas con aceite de oliva como base.

Con qué combina mejor

El aceite de oliva tiene un sabor bastante marcado, así que conviene pensar el aderezo para que no tape el sabor del resto de ingredientes. Combina especialmente bien con vegetales de sabor suave (lechuga, romana) o de hoja tierna (espinaca, rúcula), y con mariscos como salmón o langostinos.

Cómo mezclarlo bien

Usa un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador en vez de mezclar todo con una cuchara —así el aceite de oliva se emulsiona bien en vez de separarse, y el aroma de ingredientes como las hierbas se distribuye mejor por todo el aderezo.

Antes de servir

• Vuelve a mezclar o agita el frasco justo antes de comer. Durante el almacenamiento, el aceite de oliva puede separarse del resto de ingredientes —es normal, no significa que el aderezo se malogró.
• Si lleva ajo o cebolla, sírvelo en porciones pequeñas. El sabor de estos dos ingredientes cambia rápido una vez mezclados con el resto —mezclar solo la cantidad que vas a comer cada vez, dejando el resto por separado, ayuda a que el aderezo se conserve mejor por más tiempo.