Pasta de ají amarillo — guía y precios verificados
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El ají amarillo (Capsicum baccatum) es, junto con la cebolla roja y el cilantro, uno de los tres condimentos que forman la base de buena parte de la cocina peruana1. A pesar del nombre, la vaina madura es de un naranja intenso — el color amarillo solo aparece al cocinarla1. Es un ají de picor suave a moderado, entre 30,000 y 50,000 en la escala Scoville1.
Un ingrediente con 8,500 años de historia
Su domesticación se remonta a cerca de 6500 a.C. en Áncash, y para cuando llegaron los españoles en el siglo XVI ya era un componente esencial de la alimentación local, documentado por cronistas como Cieza de León1. Perú tiene registradas más de 350 variedades de Capsicum, y las principales zonas de producción de ají amarillo son el Norte Chico (Barranca, Huacho), la Costa Central (Cañete) y el norte del país (Lambayeque, La Libertad) — esta última región también produce su versión seca, el ají mirasol1.
Pasta/molido vs. salsa: no es lo mismo
- Pasta o molido: el ají licuado o molido, sin diluir —una base de cocina concentrada, pensada para sofreír o mezclar en preparaciones como la huancaína, el ají de gallina o la causa.
- Salsa: una versión más líquida y lista para usar como acompañamiento de mesa, con vinagre u otros ingredientes agregados que la diluyen —no es un sustituto directo de la pasta en una receta que la necesita como base.
INACAL formó en 2026 un Subcomité Técnico de Normalización de Capsicum para desarrollar normas técnicas específicas para ajíes, pimientos y sus derivados, ante exportaciones de Capsicum peruano por US$ 365 millones en 2025 — pero al momento de escribir esto, todavía no existe una NTP publicada específica para la pasta de ají amarillo2.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g (ají picante crudo)3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 40 kcal |
| Grasa total | 0.32 g |
| Carbohidratos | 9.14 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Azúcares | 5.2 g |
| Proteína | 1.94 g |
| Sodio | 8 mg |
La pasta o molido envasado va a tener más sodio que esta tabla, porque la mayoría de marcas agregan sal durante el procesamiento.
Precio verificado (por kilo)
| Producto | Tipo | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Piki | Molido | Doypack 120 g | S/ 3.10 | ≈ S/ 25.83/kg | Plaza Vea |
| Tresa | En pasta | Frasco 205 g | S/ 5.49 | ≈ S/ 26.78/kg | Plaza Vea |
| Bell’s | Molido | Sobre 10 g | S/ 1.59 | S/ 159.00/kg | Plaza Vea |
| Sibarita | Molido, “Amarillín” | Doypack 550 g | S/ 19.10 | ≈ S/ 34.73/kg | Plaza Vea |
Bell’s en sobre de 10 g cuesta más de 6 veces lo que cuesta Piki por kilo — un formato pensado para probar o para una sola receta, no para uso frecuente. Si cocinas con ají amarillo seguido, un doypack grande sale mucho más rentable.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Piki (≈ S/ 25.83/kg), muy cerca de Tresa en pasta.
- 🌶️ Para uso frecuente: un doypack grande como el de Sibarita o Piki rinde mucho más por sol que los sobres chicos.
- 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: el mismo ají que le da su color y sabor característico a la papa a la huancaína, el ají de gallina y la causa limeña lleva más de 8,000 años siendo parte de la dieta peruana.
Cómo conservarla
- Sin abrir: en la alacena, sigue la fecha del envase.
- Ya abierta: refrigérala siempre, bien tapada —dura un par de semanas en la refrigeradora.
- Para que dure más: congélala en porciones (en un molde de cubitos de hielo, por ejemplo) —así descongelas solo lo que vas a usar en cada receta, sin desperdiciar el resto.