Pimienta

La pimienta negra y la pimienta blanca vienen de la misma planta, Piper nigrum — la diferencia entre ambas no es la variedad, sino el punto de maduración de la baya y el proceso que recibe después de cosechada¹.

Por qué son tan distintas siendo la misma baya

• Pimienta negra: se cosecha antes de que la baya madure del todo, cuando todavía está verde. Se hierve brevemente y se seca al sol, lo que oscurece la cáscara y le da esa textura arrugada característica¹.
• Pimienta blanca: se deja madurar hasta que la baya está roja, luego se remoja y se pela para quitarle la cáscara exterior antes de secarla¹.

Los dos tipos que vas a encontrar en el súper

• Pimienta negra: la más común, presente en casi todas las marcas de condimentos del súper peruano.
• Pimienta blanca: más cara por kilo y con menos variedad de marcas — se usa sobre todo cuando no se quieren los puntos negros visibles en salsas claras.

Cómo conservarla

• En grano, dura mucho más que molida: los granos enteros mantienen su aceite esencial protegido por la cáscara, y conservan buen sabor por 3 a 4 años; una vez molida, empieza a perder potencia de aroma en cuestión de meses (sigue siendo segura de comer después, solo más suave).
• Recipiente hermético, lejos de la luz y el calor —un frasco cerrado en la alacena, no un salero abierto junto a la cocina.
• Si tienes un molinillo, moler solo lo que vas a usar en el momento es la forma más simple de aprovechar mejor el sabor de la pimienta entera.

Fuentes