Pasta

La pasta seca se hace con sémola de trigo duro (o harina de trigo) y agua, extruida o laminada y luego secada. Italia sigue siendo, por lejos, el mayor productor y exportador de pasta del mundo — en 2018 exportó US$ 2,900 millones, más del triple que China, el segundo lugar¹.

Molitalia domina el mercado peruano

En Perú, el mercado de pasta seca de todos los días está dominado por Molitalia, con más de 20 formatos distintos —desde espagueti y tallarín hasta tornillo, canuto, corbatitas y letras— casi todos por debajo de los S/ 3 por bolsa². Las marcas importadas de Italia (Barilla, Agnesi, Garofalo, Misura) cuestan entre 3 y 5 veces más por kilo, y suelen ser la opción cuando se busca un formato específico que Molitalia no fabrica —como el penne verdadero— o una textura más firme al dente.

Marco regulatorio en Perú

La pasta o fideos para consumo humano en Perú están normados por la Norma Técnica Peruana NTP 206.010 (“Pastas o Fideos para Consumo Humano”), que establece los requisitos de envasado y rotulado: el envase debe salvaguardar las cualidades higiénicas, nutritivas y sensoriales del producto, y el material no debe transmitir sustancias tóxicas ni olores o sabores extraños³.

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo conservarla

• Seca, sin cocinar: en su bolsa bien cerrada o en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco —dura fácilmente 1 a 2 años, sea cual sea el formato (espagueti, penne, fusilli).
• Ya cocida: en un recipiente cerrado en la refrigeradora, dura de 3 a 5 días. Un chorrito de aceite antes de guardarla ayuda a que no se pegue toda en un bloque.
• ¿Se puede congelar cocida? Sí —hasta 2 o 3 meses en una bolsa para congelar. Recalienta directo desde congelada en agua hirviendo o en la sartén con la salsa.

Fuentes