페루 최고의 마이세나(옥수수 전분)는?

마이세나(옥수수 전분)가 정확히 무엇인지, 밀가루와 어떻게 다른지, 실제 영양성분표, 검증된 가격, 그리고 페루에서 어떤 브랜드를 사야 하는지 정리했습니다.
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이 글의 가격은 2026년 7월 20일에 Plaza Vea 페이지에 내장된 실제 상품 JSON 데이터를 직접 추출해서 확인한 값이며(자동 요약이 아님), 프로모션과 재고 상황에 따라 계속 바뀝니다 — 실제 구매 전에는 출처 링크에서 현재 가격을 다시 확인하세요. 모든 출처는 글 맨 아래에 정리했습니다.

“마이세나(Maicena)“는 사실 유니레버(Unilever)의 브랜드명인데, 페루에서는 (라틴아메리카 대부분이 그렇듯) 실제로 어떤 브랜드를 사든 그냥 옥수수 전분을 가리키는 일반명사처럼 쓰입니다. 이 글은 페루 시장에 실제로 있는 브랜드들을 비교합니다.

마이세나는 정확히 무엇일까?

마이세나(옥수수 전분)는 옥수수 알갱이의 배유(胚乳) 부분에서만 습식제분 방식으로 추출합니다: 알갱이를 물에 불린 뒤 배아·섬유질·단백질·전분으로 분리하고, 전분만 건조시켜 곱고 하얀 가루로 만듭니다. 그래서 좋은 마이세나는 사실상 순수 전분입니다 — 아래 실제 영양성분표를 보면 100g당 단백질 0g, 지방 0g, 식이섬유 0g으로 나옵니다. 알갱이 전체를 갈아 만들어서 단백질과 섬유질이 남아있는 옥수수가루(harina de maíz)와는 다릅니다1.

이 성분 차이 때문에 마이세나와 밀가루는 서로 대체할 수 없습니다: 마이세나에는 글루텐이 없어서 구조를 만들지 못하고, 오직 걸쭉하게 하는 역할만 합니다2.

어디에 쓸까?

  • 농후제(걸쭉하게 만들기): 가장 주된 용도입니다 — 소스, 크림, 수프, 커스터드, 플란(flan)에 씁니다. 전분은 액체와 함께 가열되면 젤화됩니다: 분자 사슬이 풀리면서 물을 붙잡아 걸쭉해집니다2.
  • 특정 베이킹: 알파호레스 데 마이세나(alfajores de maicena)의 핵심 재료입니다 — 밀가루 일부를 마이세나로 대체하면 글루텐이 형성되지 않아서 입에서 부서지듯 녹는 쿠키가 됩니다.
  • 글루텐프리: 밀가루가 아닌 순수 전분이라 글루텐프리 레시피에 쓸 수 있지만, 공장 교차 오염 가능성이 있으니 포장지를 확인하는 게 좋습니다.

페루의 규제 체계

식품용 비변성 옥수수 전분은 페루 기술표준(NTP) 209.064:1974(2013년 개정)의 적용을 받으며, 이 표준은 INACAL(국가품질원)이 관리합니다3. 이 표준이 페루에서 “almidón de maíz”(옥수수 전분) 또는 “maicena"라는 이름으로 팔 수 있는 제품의 기준을 정합니다.

비교 대상 3개 브랜드

브랜드 시장 포지션 특징
Duryea (Maizena, Unilever) 카테고리 이름 자체가 된 브랜드 원조 “Maizena"입니다 — 다른 브랜드를 사더라도 다들 이 이름으로 찾습니다. 완전한 공개 영양성분표가 있음 — 아래 참고.
Universal (Plaza Vea 자체 브랜드) 마트 PB(자체 브랜드) Plaza Vea 자체 브랜드 상품. 500g 용량 기준으로는 Duryea와 킬로당 가격이 정확히 같습니다.
Umsha (Alicorp) 대중 식품 브랜드 예전 이름은 “Negrita"였으나, 그 이름과 이미지에 대한 비판 이후 2021년 Alicorp가 리브랜딩했습니다4. 다른 홈베이킹 제품과 함께 마이세나를 생산합니다.

영양성분표 (검증된 데이터)

3개 브랜드 중 Duryea(Maizena)만 이 글을 쓰는 시점에 Open Food Facts에 완전한 공개 영양성분표가 있습니다.

100g당 Duryea 마이세나 (Unilever)5
열량 350 kcal
지방 0 g
포화지방 0 g
탄수화물 85 g
당류 약 0 g
식이섬유 0 g
단백질 0 g
나트륨(소금) 1.52 g

포장지 기준 원재료: “옥수수 전분(아황산염 함유)”5. 아황산염은 공정용 첨가물이자 신고 대상 알레르기 유발물질입니다 — 아황산염에 민감하다면 참고할 만한 정보입니다.

Universal과 Umsha는 이 글을 쓰는 시점에 공개 데이터베이스에 완전하고 검증 가능한 영양성분표가 없습니다. 둘 다 같은 NTP 209.064 기준을 따르는 옥수수 전분이므로 Duryea와 매우 비슷한 성분일 것으로 추정할 수 있지만, 가장 확실한 출처는 여전히 실제로 구매한 포장지의 표기입니다.

킬로당 가격 (검증됨)

브랜드 용량 온라인 가격 킬로당 가격(계산값) 출처
Duryea 100g 박스 S/ 2.90 약 S/ 29.00/kg Plaza Vea
Universal 180g 봉지 S/ 3.90 약 S/ 21.67/kg Plaza Vea
Duryea 500g 박스 S/ 10.50 약 S/ 21.00/kg Plaza Vea
Universal 500g 박스 S/ 10.50 약 S/ 21.00/kg Plaza Vea
Umsha 180g 봉지 S/ 2.90 약 S/ 16.11/kg Plaza Vea

집에서 농후력(걸쭉해지는 힘) 테스트하는 법

  1. 동일한 기본 반죽을 준비하세요: 각 브랜드마다 같은 양의 마이세나를 같은 양의 찬물에 풀어주세요(뜨거운 액체에 바로 넣으면 뭉칩니다).
  2. 중불에서 계속 저으며 가열하고, 각각 눈에 띄게 걸쭉해지기까지 걸리는 시간을 재보세요.
  3. 최종 질감을 비교하세요: 좋은 마이세나는 광택이 있고 투명하며 날 맛이 나지 않습니다. 뿌옇거나 날전분 맛이 난다면 덜 익은 것이지, 브랜드 문제가 아닙니다.
  4. 식혀보세요: 전분으로 걸쭉하게 만든 혼합물은 식으면서 약간 묽어지기도 합니다(이수현상) — 어떤 브랜드가 더 그런지 기록해두세요.

최종 결론

  • 🏆 가장 잘 알려짐: Duryea(Maizena) — 완전한 공개 영양성분표를 가진 유일한 브랜드이자, 페루에서 이 카테고리 자체를 대표하는 브랜드입니다.
  • 💰 검증된 킬로당 최저가: Umsha(180g 봉지 기준 약 S/ 16.11/kg)로, Duryea·Universal의 대용량보다도 저렴합니다.
  • 🤔 같은 용량이면 가격 차이가 없습니다: 500g 기준으로는 Duryea와 Universal의 킬로당 가격이 같으므로, 이때는 예산이 아니라 브랜드 선호로 결정하면 됩니다.

출처

  1. ¿Qué es maicena, almidón de maíz y harina de maíz? — Postres sin gluten ↩︎

  2. El Comercio — “Harina vs. maicena: ¿cuál es la diferencia y en qué recetas usar cada una?” ↩︎ ↩︎

  3. INACAL — Normas Técnicas Peruanas, NTP 209.064:1974 (2013년 개정), “Almidón de maíz no modificado.” ↩︎

  4. Umsha — 공식 브랜드 사이트 (구 Negrita, Alicorp) ↩︎

  5. Open Food Facts — Maizena Duryea, Unilever, 100 g ↩︎ ↩︎

최종 수정 July 21, 2026: 코코아 가루 업데이트 (95e0410)