Conservas, congelados y productos ya elaborados a partir de otro ingrediente (como los embutidos o las mezclas listas para usar). El proceso de fabricación suele importar tanto como el ingrediente original.
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Procesados
Conservas, congelados y otros productos de segunda transformación.
1 - Ajo molido y ajo picado — guía y precios verificados
La diferencia real entre ajo molido (en pasta) y ajo picado fresco, el ajo arequipeño de exportación, ficha nutricional y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
En el súper vas a encontrar dos productos distintos bajo el paraguas de “ajo ya preparado”: el ajo molido (una pasta deshidratada y salada, de estante) y el ajo picado fresco (refrigerado, sin conservar). No son intercambiables uno por uno.
Ajo molido vs. ajo picado fresco
- Ajo molido (en pasta): ajo deshidratado y molido. Algunas marcas agregan solo sal; otras suman saborizantes artificiales o potenciadores de sabor — si prefieres evitarlos, busca en la etiqueta que diga que el único ingrediente es ajo1. El sabor cambia respecto al fresco: se conserva la mayoría de los compuestos del ajo, pero el secado altera ligeramente los aromáticos más volátiles1.
- Ajo picado fresco: ajo crudo picado, vendido refrigerado. Tiene el sabor y aroma más intensos de los dos, pero también la vida útil más corta — al ser un producto fresco ya cortado, conviene consumirlo en pocos días.
Revisa la sal en la etiqueta
El ajo molido casi siempre trae sal agregada como parte de la receta — si tu preparación ya lleva sal aparte, es fácil pasarte de sal sin darte cuenta. El ajo picado fresco, en cambio, es solo ajo.
El ajo arequipeño de exportación
Igual que la cebolla, el ajo peruano se concentra en Arequipa, que produce el 75% del ajo nacional (el resto viene de Cajamarca, La Libertad, Lima, Ayacucho y Junín)2. En su mejor año de la última década (2017), Perú exportó 13,112 toneladas de ajo, con Ecuador (46%), México (27%) y Estados Unidos (19%) como principales destinos2.
Marco regulatorio en Perú
El ajo fresco para consumo humano está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 011.101:2015 (revisada en 2021), que define las características físicas de calidad, categorías, requisitos sanitarios, clasificación, rotulado, envasado y almacenamiento2.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g | Ajo crudo3 |
|---|---|
| Energía | 149 kcal |
| Carbohidratos | 33.1 g |
| Fibra | 2.1 g |
| Azúcares | 1 g |
| Proteína | 6.4 g |
| Grasa | 0.5 g |
| Vitamina C | 31.2 mg |
| Potasio | 401 mg |
El ajo molido en pasta tiene una composición distinta a esta tabla —al estar deshidratado y salado, va a tener bastante más sodio y menos agua por porción que el ajo fresco.
Precio verificado (por kilo)
| Producto | Tipo | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Piki | Molido (pasta) | Doypack 1 kg | S/ 27.90 | S/ 27.90/kg | Plaza Vea |
| Bell’s | Molido (pasta) | Frasco 215 g | S/ 5.99 | ≈ S/ 27.86/kg | Plaza Vea |
| Sibarita | Molido (pasta) | Doypack 550 g | S/ 17.80 | ≈ S/ 32.36/kg | Plaza Vea |
| Bell’s | Picado fresco | Bandeja 200 g | S/ 16.90 | ≈ S/ 84.50/kg | Plaza Vea |
El picado fresco cuesta 3 veces más por kilo
Tiene sentido: el ajo picado fresco es mano de obra (pelar y picar) sin deshidratar, mientras que el molido, al estar concentrado, rinde más por gramo. No es una comparación 1:1 en uso, así que tampoco debería serlo en precio.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado (molido): Bell’s y Piki, prácticamente empatados en precio por kilo.
- 🧄 Si el sabor fresco es prioridad: el picado en bandeja, sabiendo que hay que usarlo en pocos días.
- 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: el mismo ajo arequipeño que se exporta a Ecuador, México y Estados Unidos es el que probablemente terminó picado a mano en tu propia cocina.
Fuentes
-
Runbeats — “10 beneficios del ajo molido que te sorprenderán” ↩︎ ↩︎
-
INACAL / Plataforma del Estado Peruano — “Inacal aprueba norma técnica para impulsar requisitos de calidad en el ajo”, NTP 011.101:2015 (rev. 2021). ↩︎ ↩︎ ↩︎
-
Wikipedia (en) — “Garlic”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎