Stroopwafel
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El stroopwafel nació en la región holandesa de Gouda entre los siglos XVIII y XIX. A diferencia de un waffle normal, es delgado y crocante, con un relleno de sirope de caramelo y canela entre dos capas —la forma tradicional de comerlo es apoyado sobre una taza de té o café caliente, para que el vapor ablande un poco el relleno antes de morderlo.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
Masa — Etapa A: levadura y agua tibia
- 35 ml de agua tibia
- 5 g de levadura seca instantánea
Masa — Etapa B: mantequilla y azúcar
- 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 75 g de azúcar rubia
- 2 g de sal
Masa — Etapa C: huevo
- 50 g de huevo (1 huevo aprox.)
Masa — Etapa D: harina y canela
- 200 g de harina de trigo sin preparar (todo uso)
- 1 cucharadita de canela molida
Sirope de relleno — Etapa A: jarabe y azúcar
- 200 g de jarabe de glucosa
- 125 g de azúcar rubia
- 2 g de sal
Sirope de relleno — Etapa B: mantequilla
- 100 g de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Prepara el sirope (Etapa A). En una olla, hierve a fuego bajo el jarabe de glucosa, la azúcar rubia y la sal durante 10 minutos. Agrega la mantequilla (Etapa B) y sigue revolviendo hasta que se integre y espese.
- Retira del fuego. Cuando quede algo espeso pero todavía fluya en un hilo, retira del fuego.
- Activa la levadura (Etapa A). Disuelve la levadura en el agua tibia y mezcla bien.
- Bate la mantequilla (Etapa B). Bate la mantequilla a temperatura ambiente con la azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
- Agrega el huevo y la levadura (Etapa C). Suma el huevo y mezcla bien; a esto agrégale la levadura ya activada y revuelve parejo.
- Arma la masa (Etapa D). Cierne la harina junto con la canela sobre la mezcla, y amasa hasta integrar todo. Refrigera esta masa alrededor de 1 hora.
- Divide y hornea. Divide la masa ya reposada en porciones de ≈30 g, forma bolitas, y hornéalas en la waflera precalentada unos 3 minutos, hasta que doren.
- Rellena mientras está caliente. Con el waffle todavía caliente, córtalo por la mitad (horizontalmente, en dos capas delgadas), unta sirope en una mitad y cierra con la otra.
Si el sirope se endurece antes de usarlo, caliéntalo un poco antes de untarlo. Corta el waffle por la mitad mientras todavía está caliente —una vez frío, se endurece y es mucho más difícil de partir en dos capas sin romperlo.
Sustituciones
- ¿No consigues jarabe de glucosa? Ver la ficha de jarabe de glucosa para más detalle sobre este reemplazo del jarabe de arroz original.