Waffle de fresa
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La fresa en polvo le da a esta masa un sabor a fresa concentrado y un color rosado, sin aguar la masa como haría la fresa fresca o en puré. Con azúcar perlada mezclada adentro, además de ácido y dulce también queda con textura crocante. Va bien solo, o servido como en la foto: con helado de vainilla, fresa fresca en láminas y sirope.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla con sal y azúcar
- 80 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 cucharadita de sal
- 30 g de azúcar blanca
Etapa B: levadura y agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca instantánea
- 50 ml de agua tibia
Etapa C: leche y yema
- 50 ml de leche fresca
- 18 g de yema de huevo (1 yema aprox.)
Etapa D: secos, cernidos
- 90 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina de trigo para la diferencia con la harina floja
- 90 g de harina de trigo floja (harina sin preparar común de súper)
- 20 g de fresa en polvo
Etapa E: para agregar después de fermentar
- 30 g de azúcar perlada
Instrucciones
- Disuelve la sal y el azúcar en la mantequilla (Etapa A). En un recipiente aparte, agrega la sal y el azúcar a la mantequilla ya derretida y mezcla hasta disolver.
- Arma la base líquida (Etapas B y C). En un bowl, mezcla la levadura con el agua tibia. Agrega la mezcla de mantequilla de la Etapa A, la leche y la yema de huevo, y mezcla todo junto.
- Cierne los secos (Etapa D). Cierne la harina de fuerza, la harina floja y la fresa en polvo juntas.
- Amasa y fermenta. Une la base líquida con los secos y amasa 10 minutos. Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.
- Desgasifica y agrega la azúcar perlada (Etapa E). Cuando la masa haya fermentado, sácale el gas y amasa con la azúcar perlada hasta que quede repartida pareja.
- Divide y deja reposar. Divide la masa en 7-9 porciones, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
- Hornea en la waflera. Cocina cada porción en la waflera precalentada, 3-5 minutos.
- Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.
Si la mantequilla derretida está muy caliente cuando se mezcla con la levadura, puede matarla y la masa no va a fermentar —déjala entibiar antes de mezclarla con la levadura y el agua.
Sustituciones
- ¿No consigues azúcar perlada? Puedes omitirla —el waffle pierde los bolsillos crocantes de azúcar caramelizada, pero sigue funcionando. Ver la ficha de azúcar perlada para más detalle.
- ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.