Waffle de Lieja con aceitunas
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, pero en versión salada: aceite de oliva extra virgen en vez de mantequilla, y aceituna negra picada mezclada en la masa —suficiente aroma y sabor como para comerlo solo, sin topping.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
Etapa A: líquidos
- 50 g de huevo (1 huevo aprox.)
- 45 ml de leche fresca
Etapa B: secos y levadura
- 140 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina de trigo para la diferencia con la harina floja
- 40 g de harina de trigo floja (harina sin preparar común de súper)
- 20 g de azúcar blanca
- 2 g de sal
- 3 g de levadura seca instantánea
Etapa C: grasa
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen
Etapa D: para agregar después de fermentar
- 60 g de aceituna negra, sin pepa
Instrucciones
- Mezcla el huevo y la leche (Etapa A). En un bowl, bate el huevo con la leche hasta que estén bien integrados.
- Agrega los secos (Etapa B). Suma la harina de fuerza y la harina floja (ambas cernidas), y luego la sal, la levadura y el azúcar sin que se toquen directamente entre sí. Amasa hasta integrar.
- Incorpora el aceite de oliva (Etapa C). Cuando ya no se vea harina seca, agrega el aceite de oliva y amasa bien 15 minutos.
- Primera fermentación. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Prepara las aceitunas (Etapa D). Escurre bien las aceitunas negras y pícalas en trozos grandes (no muy finas).
- Desgasifica y mezcla. Presiona la masa fermentada con la mano para sacarle el gas, y mezcla las aceitunas picadas.
- Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, cubre con film o un paño húmedo, y deja reposar 15 minutos.
- Hornea en la waflera. Cocina cada porción en la waflera precalentada, dorando ambos lados.
Si la waflera está demasiado caliente, el waffle se dora por fuera antes de que el centro termine de cocinarse. Con una masa fermentada como esta, conviene un calor moderado en vez del máximo.
Sustituciones
- ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.
- ¿Prefieres aceituna verde? Funciona igual, aunque el sabor sale más ácido y salado que con la negra —ver la ficha de aceituna para la diferencia entre ambas.