Torta de crema de limón
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un bizcocho genovés (esponjoso, sin polvo de hornear) en 3 capas, armado con almíbar de limón, una crema de queso batida bien suave y lemon curd entre medio —ácida y ligera, no tan dulce como una torta de crema de mantequilla. Es una receta con varios pasos: conviene hacer el lemon curd y el almíbar con anticipación.
Datos de la receta
Si tienes tiempo, arma la torta un día antes de servirla —el almíbar termina de humedecer el bizcocho y queda más jugosa.
Utensilios
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Lava bien la cáscara con detergente para fruta, bicarbonato o sal gruesa, y sécala antes de rallarla.
Ingredientes
Bizcocho genovés — Etapa A: huevo, azúcar y sal
Bizcocho genovés — Etapa B: harina
- 95 g de harina de trigo floja, cernida
Bizcocho genovés — Etapa C: mantequilla, leche, miel y vainilla
- 20 g de mantequilla sin sal
- 20 g de leche fresca
- 7 g de miel
- 3 g de extracto de vainilla
Lemon curd — Etapa A: huevo, yema, azúcar y jugo de limón
Lemon curd — Etapa B: mantequilla
- 30 g de mantequilla sin sal
Lemon curd — Etapa C: ralladura
- 1 g de ralladura de limón
Almíbar de limón
Crema de queso batida
- 70 g de queso crema, frío
- 45 g de azúcar
- 420 g de crema para repostería, fría
Para decorar
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del bizcocho al armado final.
Lemon curd (hazlo primero, para que le dé tiempo a enfriarse)
- Ralla y exprime el limón. Ralla solo la parte amarilla de la cáscara —la parte blanca de abajo amarga— y guarda la ralladura aparte. Luego exprime el jugo.
- Cocina la Etapa A. En una olla, junta el jugo de limón, el huevo, la yema y el azúcar, y cocina a fuego bajo batiendo sin parar con batidor de mano.
- Agrega la mantequilla (Etapa B). Cuando la mezcla espese hasta tomar textura de crema, apaga el fuego e incorpora la mantequilla.
- Cuela. Cuando la mantequilla esté derretida, pasa el lemon curd por un colador una vez.
- Agrega la ralladura (Etapa C). Mezcla y refrigera hasta que esté bien frío.
Bizcocho genovés
- Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, junta el huevo, el azúcar y la sal, y entibia a baño maría batiendo suave. Cuando esté tibio, retira del calor y bate con batidora de mano a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y forme un listón grueso al levantar el batidor.
- Agrega la harina (Etapa B). Incorpórala en 2 tandas, mezclando con espátula con movimientos envolventes, sin bajar el volumen.
- Prepara la mantequilla (Etapa C). Derrite juntos la mantequilla, la leche, la miel y la vainilla. Mezcla un poco de la masa del bizcocho con esta mezcla para atemperarla, y luego incorpora todo de vuelta a la masa principal, con movimientos envolventes.
- Hornea. Vierte en el molde forrado y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- Enfría y corta. Deja enfriar por completo, recorta las partes superior e inferior más ásperas, y corta en 3 discos parejos.
Almíbar de limón
- Hierve. En una olla chica, junta el agua, el azúcar y el jugo de limón, y hierve hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y deja enfriar.
Crema de queso batida
- Afloja el queso crema. En un bowl, junta el queso crema y el azúcar, y desarma los grumos con una espátula firme.
- Agrega un tercio de la crema. Incorpórala y bate con batidora de mano para terminar de aflojar el queso crema.
- Agrega el resto de la crema. Incorpórala toda y bate a velocidad alta hasta que la crema tome cuerpo y forme ondas firmes al levantar el batidor —no la batas de más, o se corta. Reserva un poco aparte para decorar el borde.
Armado
- Humedece el primer disco. Con una brocha, pinta el disco de bizcocho con almíbar de limón.
- Cubre con crema y curd. Extiende una capa de crema de queso batida, y sobre ella un poco de lemon curd. Repite con el segundo disco de bizcocho, almíbar, crema y curd.
- Cierra la torta. Coloca el último disco de bizcocho encima y pinta con almíbar.
- Cubre por fuera. Con una espátula, cubre la parte superior y los lados de la torta con el resto de la crema de queso batida, y alisa.
- Decora el borde. Con una manga y boquilla rizada, usa la crema reservada para decorar el borde superior.
- Termina. Corona el centro con el resto del lemon curd, y decora con rodajas de limón y ralladura al gusto —también quedan bien tomillo o romero fresco.