Tarta de pistacho y frambuesa
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una tarta con tres componentes de pistacho: la masa, una crema horneada dentro y una ganache montada por encima —con mermelada de frambuesa y frambuesas frescas para cortar lo intenso del pistacho. Si mueles y tuestas tu propio pistacho en vez de comprarlo ya molido, el sabor queda bastante más profundo.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa crema de pistacho montada (prepárala el día anterior, necesita reposar 6 horas), crema de pistacho y almendra y mermelada de frambuesa —de esta última solo necesitas 40 g, el resto te sobra para otra receta.
Ingredientes
Masa de pistacho — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 57 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal
Masa de pistacho — Etapa B: huevo
- 20 g de huevo, a temperatura ambiente
Masa de pistacho — Etapa C: harinas
- 110 g de harina de trigo floja
- 20 g de pistacho tostado y molido en polvo fino
Para pintar la masa
- 8 g de yema de huevo
Para armar
- Crema de pistacho y almendra, ya preparada
- 40 g de mermelada de frambuesa, ya preparada
- Crema de pistacho montada, ya preparada y batida
Para decorar
- 50 g de frambuesa fresca, lavada y bien seca
- Pistacho picado, al gusto
- Azúcar impalpable, para espolvorear
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado de la base al armado final.
Masa de pistacho
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, junta la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Agrega las harinas (Etapa C). Incorpora la harina de trigo y el pistacho molido, y mezcla hasta que la mantequilla quede cubierta de harina.
- Amasa (fraisage). Junta la masa en un bloque, pásala a la mesa y, con una espátula o raspa, aplasta y estira pequeñas porciones contra la mesa para unir la masa de forma pareja.
- Refrigera. Envuelve la masa y refrigérala al menos 40 minutos.
- Estira y forra el molde. Enharina la mesa y el rodillo, estira la masa a 3 mm de grosor, y forra el molde. Recorta el sobrante con un cuchillo y pica la base con un tenedor.
- Primer horneado. Cubre la masa con papel manteca y frejoles o garbanzos crudos (o pesas para hornear), y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 15 minutos.
- Sella la base. Retira el peso, pinta el interior con la yema de huevo, y hornea 10 minutos más con el horno encendido.
Horneado del relleno
- Rellena y hornea. Retira el molde, rellena la base con la crema de pistacho y almendra, baja la temperatura del horno a 160 °C y hornea 25 minutos más. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Armado
Resumen de los componentes: la crema de pistacho y almendra se hace batiendo mantequilla con azúcar, sumando huevo y luego pistacho molido, harina de almendra y ron —se usa cruda, horneada dentro de la tarta. La crema de pistacho montada es una ganache de chocolate blanco y pasta de pistacho que reposa 6 horas en frío y se bate recién antes de usar. La mermelada de frambuesa se hace cocinando frambuesa con azúcar y limón, espesada con pectina. Revisa los links para las cantidades y el paso a paso completo.
- Cubre con mermelada. Con una espátula en L, extiende los 40 g de mermelada de frambuesa sobre la tarta fría.
- Agrega la crema de pistacho. Con una espátula, extiende la mitad de la crema de pistacho montada sobre la mermelada, y usa el resto (en la manga con boquilla rizada) para decorar puntos o líneas encima.
- Termina. Corona con las frambuesas frescas, pistacho picado y una espolvoreada de azúcar impalpable.