Scone plano y de pasas
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La técnica base de un scone es simple: harina y polvo de hornear, mantequilla fría cortada en trocitos, azúcar y sal, y algo de líquido para unir todo rápido —de ahí sale un scone plano, sin nada más. Con pasas bien hidratadas y maceradas en ron, la misma técnica da un scone de pasas jugoso, sin que el interior quede seco.
Corta la mantequilla en cubos chicos y guárdala fría hasta último momento —si se derrite mientras la integras a la harina, la masa queda pastosa y el scone sale menos tierno al hornear.
Enjuaga las pasas bajo el chorro de agua y cocínalas al vapor 20 minutos, hasta que estén hidratadas. Mientras aún estén tibias, mézclalas con un poco de ron —así quedan húmedas y suaves, en vez de secas y duras dentro del scone.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Scone plano
- 360 g de harina de trigo floja, cernida
- 14 g de polvo de hornear
- 40 g de azúcar blanca
- 2 g de sal
- 120 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
- 2 huevos
- 110 g de crema para repostería
- Leche o crema, y huevo batido, para pintar
Scone de pasas
- 360 g de harina de trigo floja, cernida
- 16 g de polvo de hornear
- 30 g de azúcar blanca
- 2 g de sal
- 140 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
- 2 huevos
- 110 g de crema para repostería
- 100 g de pasas, hidratadas y maceradas en ron (ver nota arriba)
- Leche o crema, y huevo batido, para pintar
Instrucciones
El video de arriba muestra un scone de pasas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso —los pasos de abajo aplican igual para ambas versiones, salvo donde se indique lo contrario.
- Mezcla los secos. En un bowl, junta la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano o un raspador.
- Corta la mantequilla. Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
- Une la masa. Bate los huevos con la crema y agrégalos en 3 tandas, mezclando cada vez como si cortaras la masa con el raspador. Para el scone de pasas, suma las pasas maceradas en esta misma etapa.
- Lamina la masa. Cuando la masa tenga textura de arena gruesa, pásala a la mesa de trabajo, dale forma rectangular, y dóblala a la mitad 2 veces más, para que se formen capas naturales.
- Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala 30 minutos a 2 horas.
- Corta y pinta. Divide la masa en 16 porciones, acomódalas en una bandeja para horno, y pinta la superficie con leche, crema o huevo batido.
- Hornea. En horno precalentado a 180 °C, hornea 15-18 minutos.
- Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.