Scone de mantequilla y azuki
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un scone plano, horneado y bien enfriado, relleno con mantequilla fría en bloque y pasta de azuki —la combinación de lo salado de la mantequilla contra el dulzor de la pasta de frijol es la gracia de esta receta.
Deja que el scone se enfríe por completo antes de armarlo —si todavía está tibio, la mantequilla se derrite apenas la pones adentro y el relleno se desarma.
El sabor de este scone depende mucho de la mantequilla —usa un bloque de mantequilla de buena calidad (con harto sabor, tipo europea) y guárdala en la refrigeradora hasta el momento de armar. Si la mantequilla pasa mucho tiempo a temperatura ambiente, queda blanda y resbalosa, y pierde ese contraste frío contra el scone tibio.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Masa base
- 360 g de harina de trigo floja, cernida
- 16 g de polvo de hornear
- 40 g de azúcar blanca
- 2 g de sal
- 140 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 150 g de crema para repostería
- Leche o crema, y huevo batido, para pintar
Relleno (por scone)
- 30 g de mantequilla en bloque, bien fría, cortada en láminas de 2 mm
- 30 g de pasta de azuki
Instrucciones
El video de arriba muestra un scone de mantequilla y azuki como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.
Scone base
- En un bowl, junta la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano o un raspador.
- Agrega la mantequilla cortada en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
- Bate el huevo con la crema y agrégalo en 3 tandas, mezclando cada vez como si cortaras la masa con el raspador.
- Cuando la masa tenga textura de arena gruesa, pásala a la mesa de trabajo, dale forma rectangular, y dóblala a la mitad 2 veces más, para que se formen capas naturales.
- Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala 30 minutos a 2 horas.
- Divide la masa en 16 porciones, acomódalas en una bandeja para horno, y pinta la superficie con leche, crema o huevo batido.
- Hornea en horno precalentado a 180 °C, 15-18 minutos, y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Armado
- Cuando el scone esté completamente frío, córtalo por la mitad.
- Rellena con la lámina de mantequilla bien fría y la pasta de azuki.