Mermelada de cebolla
Cebolla dorada a fuego lento y reducida con vino blanco y vinagre —salada, no dulce, para acompañar carnes o pescado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia del resto de esta sección, esta no es una mermelada dulce —una cebolla bien dorada sorprende por lo dulce que sale sola, pero acá se reduce con vino blanco y vinagre hasta quedar salada, pensada para acompañar carne, pescado o un queso.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo35 min
Rendimiento≈120 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: cebolla y aceite
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 200 g de cebolla, sin cáscara, picada fina
Etapa B: jengibre, azúcar, vino, agua y vinagre
- 5 g de jengibre (kión), picado fino
- 20 g de azúcar (10% del peso de la cebolla)
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Para terminar
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Pica la cebolla. Pícala fina, y pica el jengibre aparte.
- Dora la cebolla (Etapa A). Calienta el aceite en una olla y agrega la cebolla. Cocina a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que tome un color bien dorado —tómate tu tiempo, esto es lo que le da el sabor dulce.
- Reduce (Etapa B). Agrega el jengibre, el azúcar, el vino blanco, el agua y el vinagre, y cocina hasta que casi no quede líquido.
- Ajusta el sabor. Agrega sal y pimienta negra al gusto, y apaga el fuego.