Uva Italia
Uva Italia, la variedad peruana de aroma floral marcado, cocida con un poco de agua hasta espesar —una mermelada perfumada, menos dulce que la de uva negra.
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La uva Italia —de grano alargado, verde amarillento y con un aroma floral marcado— es una variedad tradicional peruana, la misma que se usa para pisco y vino junto con la Quebranta. Acá se cocina con un poco de agua, porque tiene menos azúcar propia que una uva negra grande, y el resultado es una mermelada más perfumada que dulce.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: uva y agua
- 400 g de uva Italia, sin tallo, sin pepa, partida a la mitad
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
Etapa B: al final
- 200 g de azúcar (50% del peso de la uva)
Instrucciones
- Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo, lávala y pártela a la mitad, sacándole las pepas.
- Cocina con agua. Pásala a una olla junto con el agua y el jugo de limón, y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
- Agrega la mitad del azúcar (Etapa B). Cuando la cáscara esté blanda, agrega la mitad del azúcar y cocina 10 minutos más.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego.