Uva Borgoña
Uva Borgoña machacada con su piel gruesa puesta a cocinar entera —de ahí sale casi todo el color y el sabor marcado de esta mermelada.
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La uva Borgoña tiene la piel mucho más gruesa que una uva de mesa común, y ahí es donde concentra buena parte de su color y su sabor marcado —por eso esta mermelada se cocina con piel y todo, machacando la fruta directamente en la olla, en vez de pelarla.
Cocina la piel con la pulpa
No peles la uva Borgoña para esta receta —machacarla con piel y todo es lo que le saca el color y el sabor intenso que la diferencia de una mermelada de uva de mesa.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo35 min
Rendimiento≈350 g
DificultadMedia
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Colador
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo y lávala.
- Cocina y machaca. Pásala a una olla junto con el agua, y machácala con una cuchara de madera mientras cocinas a fuego medio, 15-20 minutos, sacando la espuma que suba.
- Cuela y calcula el azúcar. Cuando la piel y la pulpa estén blandas, apaga el fuego y cuela, presionando bien para sacarle todo el jugo. Pesa el líquido colado y prepara azúcar equivalente a la mitad de ese peso.
- Termina (Etapa B). Vuelve a poner el líquido en la olla junto con la mitad del azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 15-20 minutos, revolviendo cada tanto.
- Acaba de espesar. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y cocina 5 minutos más, hasta que espese un poco. Apaga el fuego.