Mermelada de membrillo
La cáscara, el corazón y las pepas se hierven aparte para sacar su pectina, y ese líquido es el que después cocina la pulpa —una mermelada de aroma floral, sin el sabor áspero de la fruta cruda.
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El membrillo crudo es áspero y casi imposible de comer tal cual —por eso esta mermelada aprovecha primero la cáscara, el corazón y las pepas (donde se concentra buena parte de la pectina) hirviéndolos aparte, y recién después cocina la pulpa en ese mismo líquido. El resultado es una mermelada de aroma floral marcado, sin la aspereza de la fruta cruda.
Cuidado al cortarlo
El membrillo crudo es muy duro —si te cuesta cortarlo, envuélvelo en film y caliéntalo 1 minuto en el microondas para que ablande un poco antes de partirlo.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈350 g
DificultadMedia
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa única
- 1-2 membrillos (≈500 g)
- Azúcar, en cantidad necesaria (30% del peso del líquido que saques, ver paso 3)
Instrucciones
- Prepara el membrillo. Lávalo y sécalo, córtalo a la mitad a lo largo, y con una cuchara saca las pepas y el corazón —resérvalos aparte.
- Corta la pulpa. Corta una mitad en 4 partes, pélalas y córtalas en láminas parejas de 2-3 mm, y sumérgelas en agua para que no se oxiden. Corta la otra mitad con cáscara, en láminas de 5 mm.
- Extrae la pectina. En una olla, junta la pulpa con cáscara, las pepas y la cáscara que sacaste, y cubre con agua. Lleva a hervor y cocina a fuego medio 30 minutos, hasta que el líquido espese un poco. Cuela, reservando el líquido.
- Calcula el azúcar. Pesa el líquido colado y prepara azúcar equivalente al 30% de ese peso.
- Termina. Vuelve a poner el líquido en la olla junto con la pulpa pelada (escurrida) y el azúcar. Lleva a fuego medio y cocina unos 15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.