Mermelada de higo
Higo picado con su cáscara roja, cocido con azúcar y limón —el color de la cáscara tiñe toda la mermelada de un rojo intenso.
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El higo tiene bastante pectina propia, pero casi nada de acidez —por eso esta mermelada necesita un buen chorro de limón para no quedar empalagosa. Dejar la cáscara roja (solo se quita la parte blanca, la más cercana al tallo) es lo que le da su color intenso.
Cuidado al final de la cocción
Cuando la mermelada ya tomó el color de la cáscara del higo, se quema con facilidad —vigílala de cerca en los últimos minutos y revuelve seguido.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Lava el higo. Frótalo con suavidad bajo el agua, con la mano, para sacarle la pelusa fina de la piel.
- Prepara el higo (Etapa A). Quítale solo la parte blanca de la cáscara —deja la parte roja— y pícalo fino.
- Cocina la primera mitad. Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a hervor. Baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que espese.