Compota de higo
Higo pelado y cocido entero en un almíbar de vino blanco y limón —conserva su forma característica, teñida del color de su propia cáscara.
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A diferencia de la mermelada de higo, acá el higo se pela pero se cocina entero, manteniendo su forma característica —la cáscara no se bota: se cocina aparte con vino blanco para sacarle el color, y ese líquido es el que después baña la fruta.
También funciona sin pelar
Si prefieres no pelar el higo, puedes cocinarlo entero con cáscara —queda igual de rico, solo que sin este paso extra de teñir el almíbar.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: almíbar con la cáscara
- 5 higos
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 1 taza de agua
- 150 g de azúcar
Etapa B: higo y limón
Instrucciones
- Lava y pela el higo. Frótalo con suavidad bajo el agua para sacarle la pelusa, y pélalo dejando el tallo. Reserva la cáscara.
- Tiñe el almíbar (Etapa A). En una olla, junta la cáscara del higo con el vino blanco, el agua y el azúcar. Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido tome el color de la cáscara. Apaga el fuego y cuela, descartando la cáscara.
- Cocina el higo (Etapa B). En la misma olla, junta el higo pelado, las rodajas y el jugo de limón, y vuelve a verter el almíbar colado. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y lleva a fuego medio.
- Termina. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.