Pera con pectina
Pera en láminas finas, cocida con pectina en polvo para que espese —la pera casi no tiene pectina propia, así que sin ayuda extra nunca llegaría a cuajar.
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La pera es sobre todo agua, con poca pectina y poca acidez propia —por eso esta mermelada usa pectina en polvo, y por eso conviene cortarla fina, para que suelte más fibra al cocinarla y ayude a espesar.
En Perú solo se consigue la pera occidental
La pera nashi (asiática, muy crocante) no se vende en los supermercados de Lima —usa la pera importada común (tipo Packham), que es la que vas a encontrar.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo35 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la pera. Pélala, descorazónala y córtala en octavos, y después en láminas finas de 5 mm.
- Mezcla el azúcar con la pectina (Etapa A). En un bowl bien seco, mezcla la mitad del azúcar con la pectina en polvo, batiendo bien —así evitas que la pectina forme grumos.
- Cocina la pera. Pásala a una olla con el resto del azúcar (sin pectina) y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba.
- Agrega el azúcar con pectina. Ve incorporando la mezcla de azúcar y pectina de a poco, revolviendo.
- Termina (Etapa B). Agrega el jugo de limón y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que espese bien —la pera suelta mucha agua, así que necesita reducirse harto. Apaga el fuego.