Manzana roja
La cáscara de la manzana se hierve aparte para sacarle el color rosado, y ese líquido es el que después cocina la pulpa —una mermelada rosada, sin colorante.
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El truco de esta mermelada está en no botar la cáscara: se hierve aparte, sola, hasta que el agua toma un tono rosado —y ese líquido, colado, es el que después cocina la pulpa. Sin colorante, la mermelada queda de un rosa suave que varía según cuánta cáscara uses.
Qué manzana usar
Usa una manzana de cáscara roja bien firme —la Delicia nacional o la Royal Gala funcionan bien. Cuanta más cáscara uses, más intenso el rosado.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y macera (Etapa A). Pela y descorazona la manzana, cortando en rodajas de 5 mm (reserva la cáscara y el corazón). Pásala a un bowl con el azúcar y el jugo de limón, y deja reposar 1 hora.
- Tiñe el agua (Etapa B). En una olla, junta la cáscara, el corazón y el agua, y cocina a fuego bajo hasta que el líquido tome un tono rosado. Apaga el fuego y cuela, descartando la cáscara.
- Une y cocina. En la misma olla, junta la manzana macerada con el líquido colado. Lleva a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
- Termina. Cuando la mezcla espese y quede con poco líquido suelto, apaga el fuego.