Frijol panamito confitado
Frijol panamito hervido hasta ablandar y después confitado en azúcar hasta secarse —un snack dulce, no un postre líquido.
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Nada que ver con un postre líquido —el frijol panamito se hierve hasta ablandar, se confita en azúcar, y se seca hasta quedar cubierto por una capa de azúcar cristalizada. El resultado es un snack dulce para comer con la mano, del estilo de los “amanatto” japoneses.
Un remojo de toda la noche es obligatorio
El frijol panamito necesita remojarse en agua toda la noche antes de empezar —sin ese paso, no se ablanda parejo por dentro.
Datos de la receta
Tiempo total3 h (más remojo de una noche)
Tiempo activo40 min
Rendimiento≈300 g
DificultadMedia
CostoEconómico
Se conserva2 semanas a temperatura ambiente, bien sellado
Utensilios
Olla
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: remojo y cocción
- 300 g de frijol panamito seco
Etapa B: confitado
- 300 g de azúcar blanca de buena calidad, en dos tandas
- Azúcar, en cantidad necesaria para cubrir al final
Instrucciones
- Remoja el frijol (Etapa A). Lávalo bien y déjalo en agua abundante toda la noche.
- Primer hervor. Pásalo a una olla junto con el agua del remojo y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, agrega 1 taza más de agua, y cuando vuelva a hervir, cuélalo.
- Segundo hervor. Vuelve a poner el frijol en la olla, cubre con agua abundante y lleva a fuego medio. Cuando hierva, saca la espuma y sigue agregando agua según haga falta, cocinando hasta que el frijol esté blando.
- Confita (Etapa B). Cuando el frijol se aplaste con los dedos con facilidad, deja apenas el agua justa para que no se sequen, y agrega la mitad del azúcar. Cocina a fuego bajo 10 minutos y apaga el fuego.
- Reduce. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina hasta que no quede líquido. Cuela, quedándote solo con el frijol.
- Seca y termina. Extiende el frijol sobre una rejilla y déjalo reposar al menos 1 hora, hasta que la superficie se seque. Mézclalo con azúcar para cubrirlo por fuera.