Piña para relleno
Mermelada de piña en cubos, reducida hasta casi secarse y muy poco dulce a propósito —es un componente para rellenar otra receta, no una mermelada para comer sola. Para eso, ver la mermelada de piña clásica.
Esta mermelada es un componente, no una mermelada para comer sola —lleva muy poco azúcar (10% del peso de la piña) a propósito, porque está pensada para rellenar o cubrir otra receta, donde se suma al dulzor del resto. Se usa en la torta de piña y coco. Si buscas una mermelada de piña para comer con pan o galletas, ve a la mermelada de piña clásica.
Mermelada de piña en cubos, reducida a fuego medio hasta casi secarse —la piña suelta mucha agua al cocinarse, así que hay que reducirla bien para que no quede aguada. Con muy poco azúcar y sin licuar, queda con textura de relleno, no de mermelada para untar.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈200 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.
- Cocina la piña. En una olla, junta la piña en cubos, el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego medio, revolviendo seguido con una cuchara de palo o espátula de silicona para que no se pegue.
- Reduce hasta casi secarse. Sigue cocinando hasta que casi no quede líquido en la olla —la piña suelta bastante agua, así que toma un rato.
- Enfría. Pasa la mermelada a un bowl chico y déjala enfriar antes de usarla.