Mermelada de ciruela tipo prune
La variedad de ciruela más densa y menos jugosa, reducida con azúcar y limón —un sabor más concentrado que la mermelada clásica.
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La receta original usa “prune”, una variedad de ciruela europea más densa, ovalada y menos jugosa que la ciruela redonda común —en Perú no se distingue como producto aparte, así que cualquier ciruela bien madura y firme funciona. El resultado es una mermelada de sabor más concentrado que la clásica.
Cáscara con mucha pectina
La cáscara de la ciruela concentra buena parte de la pectina —si se enfría mucho antes de terminar de cocinar, la mermelada puede espesar de golpe. Trabaja sin dejar que se enfríe entre pasos.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈400 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Quita la semilla. Con un cuchillo, marca la ciruela alrededor a lo largo, y separa las dos mitades girándolas en direcciones opuestas para sacar la semilla —deja la cáscara.
- Cocina con la mitad del azúcar (Etapa A). Pasa la ciruela a una olla, agrega la mitad del azúcar y lleva a fuego medio. Cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón (Etapa B), y cocina 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.