Mantequilla de damasco
Damasco seco hidratado y reducido a puré, batido con mantequilla —para untar en pan o galletas, con más cuerpo que una mermelada.
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El damasco seco se hidrata primero en agua con azúcar, y se reduce hasta quedar en puré —después se bate con mantequilla, para untar en pan o galletas con más cuerpo que una mermelada.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈150 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Batidor de mano
Ingredientes
Etapa A: puré de damasco
- 50 g de damasco seco, picado fino
- 15 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
Etapa B: mantequilla
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
- Hidrata el damasco (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, apaga el fuego, agrega el damasco picado, y deja reposar al menos 30 minutos.
- Reduce a puré. Lleva la olla a fuego bajo y cocina, machacando la fruta, hasta que quede casi sin líquido. Agrega el jugo de limón, apaga el fuego y deja enfriar.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En un bowl, bate la mantequilla con un batidor hasta que quede cremosa.
- Termina. Agrega el puré de damasco frío y mezcla bien.