Naranja navel
La cáscara se blanquea y se pica fina, y se cocina junto con los gajos pelados a mano —una mermelada con el amargor justo de la cáscara, sin pasarse.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una mermelada de naranja con el amargor justo de la cáscara —se blanquea primero (para suavizarla, sin quitarle todo el amargor) y se cocina junto con los gajos pelados a mano, sin nada de la membrana blanca que amarga de más.
Usa una naranja sin cera ni fungicida
Como acá se usa la cáscara, elige una naranja que no tenga tratamiento de cera ni fungicida —si no estás segura, lávala bien con agua tibia y bicarbonato antes de usarla.
Datos de la receta
Tiempo total50 min
Tiempo activo40 min
Rendimiento≈350 g
DificultadMedia
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: naranja
- 500 g de naranja (2-3 unidades)
Etapa B: al final
- Azúcar, en cantidad necesaria (la mitad del peso total de cáscara + gajos + jugo, ver paso 4)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vino blanco seco
Instrucciones
- Lava y pela la naranja (Etapa A). Frótala con un poco de sal en agua tibia para lavarla bien. Pélala dejando algo de la parte blanca (el albedo), y corta la cáscara en tiras finas.
- Blanquea la cáscara. En una olla, cubre la cáscara con agua abundante y lleva a hervor. Baja a fuego medio y cocina 5 minutos. Cuela y escurre bien, exprimiendo el exceso de agua con las manos.
- Separa los gajos. Con un cuchillo, corta entre cada gajo y la membrana para sacar la pulpa limpia, gajo por gajo. Exprime la membrana que sobra con las manos para sacarle el jugo.
- Calcula el azúcar (Etapa B). Pesa la cáscara blanqueada, los gajos y el jugo juntos, y prepara azúcar equivalente a la mitad de ese peso.
- Cocina. En una olla chica, junta la cáscara, los gajos, el jugo y el azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 20-30 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina. Agrega el jugo de limón y el vino blanco, cocina 5 minutos más, y apaga el fuego cuando espese.