Limón con miel
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Esta mermelada separa la cáscara amarilla (la parte con sabor) de la blanca (la que amarga), y hierve la cáscara aparte para suavizarla antes de unirla con el jugo. La miel entra recién al final, sumándole un fondo dulce distinto al de una mermelada hecha solo con azúcar.
Esta receta usa limón Tahití (el más parecido al limón amarillo real, que casi no se consigue fresco en el mercado peruano) —es la misma sustitución que se usa en el resto del sitio para cualquier receta que pida “lemon”. El limón ácido/sutil también funciona, pero su sabor es más intenso.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el limón (Etapa A). Frótalo con un poco de sal y lávalo bien. Pártelo a la mitad y exprime el jugo. Corta las cáscaras en cuartos y separa la parte amarilla de la blanca —corta la amarilla en tiras finas, y pica la blanca fino.
- Suaviza la cáscara amarilla. En una olla, cubre las tiras de cáscara amarilla con agua abundante y lleva a hervor. Cocina a fuego medio 5 minutos, cuela, enjuaga bajo el agua, y exprímela bien con las manos.
- Calcula el azúcar (Etapa B). Pesa el jugo, la cáscara blanca picada y la cáscara amarilla juntos, y prepara azúcar equivalente al 40% de ese peso.
- Cocina. En una olla, junta el jugo, ambas cáscaras y la mitad del azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 20-25 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y la miel, cocina 5 minutos más, y apaga el fuego cuando espese.