Naranja navel
La cáscara se blanquea y se pica fina, y se cocina junto con los gajos pelados a mano —una mermelada con el amargor justo de la cáscara, sin pasarse.
Cítricos
Naranja, mandarina, limón y compotas especiadas de cítricos mixtos —mermeladas que aprovechan la cáscara además del jugo.
Naranja, mandarina y limón, cocidos con cáscara y todo para sumarle amargor y aroma a la mermelada, además de una compota especiada que combina varios cítricos.
Naranja y chocolate
Capas de mermelada de naranja navel y ganache de chocolate, servidas en un frasco —dulce y amargor en cada cucharada.
Naranja en rodajas
Rodajas enteras de naranja, hervidas primero para bajar el amargor y después cocidas en su propio almíbar —conservan su forma redonda, buenas para decorar.
Limón con miel
Cáscara y jugo de limón cocidos aparte y unidos con miel al final —una mermelada ácida con un fondo dulce distinto al del azúcar solo.
Mermelada de mandarina
Mandarina pelada y licuada en puré grueso, cocida con azúcar y limón —ajusta el azúcar según qué tan dulce esté la fruta.
Compota de mandarina
Gajos enteros de mandarina cocidos apenas en un almíbar suave — conservan su forma, buenos con la piel finita y todo.
Cítricos especiada
Gajos de toronja y naranja pelados a mano, apenas cocidos en un almíbar con canela, anís estrella y clavo —se sirve fría.