Fresa y plátano
Fresa y plátano en rodajas, cocidos juntos en el jugo de fresa reducido —dos frutas, una mermelada más suave y menos ácida.
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Mezclar dos frutas en una mermelada le cambia el carácter: el plátano suaviza la acidez de la fresa y le da un cuerpo más cremoso, sin llegar a taparla del todo.
Cuidado con pasarte de cocción
El plátano se ablanda rápido una vez que entra a la olla —cocina solo hasta que tome cuerpo y se vea tierno, sin dejar que se deshaga por completo.
Datos de la receta
Tiempo total3 h 30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Bowl
Colador
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
- Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
- Separa el jugo y corta el plátano (Etapa B). Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo. Corta el plátano en rodajas de 5 mm y rocíalo con el jugo de limón, para que no se oxide.
- Reduce el jugo, luego une. En una olla, lleva el jugo de fresa a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo. Agrega la pulpa de fresa y el plátano, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
- Termina. Cuando la fresa se vea hinchada, el plátano tierno y todo quede espeso, apaga el fuego.