Fresa estilo conserva
La técnica base para una mermelada de fresa: el jugo se reduce aparte y se vuelve a unir con la pulpa —así queda de un rojo intenso, sin deshacerse del todo.
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La técnica base de la mermelada de fresa: en vez de cocinar todo junto desde el inicio, el jugo que suelta la fresa macerada se reduce aparte, y recién al final se vuelve a unir con la pulpa. El resultado queda de un rojo intenso, con la fresa reconocible y no del todo deshecha.
Lava la fresa con el rabito puesto
Lávala siempre antes de quitarle el rabito —si lo quitas primero, se pierde vitamina C por el corte y la fresa se ablanda más rápido en el agua.
Datos de la receta
Tiempo total3 h 30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Bowl
Colador
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
- Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
- Separa el jugo. Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo que soltó.
- Reduce el jugo. En una olla chica, lleva el jugo a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo.
- Une y termina (Etapa B). Agrega la pulpa colada y el jugo de limón, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
- Termina. Cuando la fresa se vea hinchada y todo quede espeso, apaga el fuego.