Guía de mermeladas y conservas
Términos, balance de pectina-ácido-azúcar, cómo elegir la fruta y qué herramientas usar —la base antes de hacer cualquier mermelada.
Compotas y coulis
Mermeladas, compotas, mermeladas de cítricos y coulis —algunas para comer solas a cucharadas, otras pensadas como componente de otra receta.
Fruta (y a veces verdura) cocida con azúcar, en varias formas distintas: la mermelada espesa hasta tomar cuerpo, la compota conserva más la forma de la fruta, la mermelada de cítricos suma la cáscara, y el coulis se licúa y cuela hasta quedar en salsa lisa. Algunas recetas de esta sección están pensadas para comer solas —untadas en pan o a cucharadas—, y otras como componente de otra receta; cada una lo indica.
Bayas y frutos rojos
Fresa, frambuesa, arándano, cereza y berries mixtas —mermeladas y compotas de fruta roja, desde versiones clásicas hasta componentes para otras recetas.
Cítricos
Naranja, mandarina, limón y compotas especiadas de cítricos mixtos —mermeladas que aprovechan la cáscara además del jugo.
Frutas de hueso
Durazno, ciruela y damasco —frutas con una sola pepa grande al centro, en mermeladas y compotas.
Manzana y pera
Mermeladas y compotas de manzana y pera —de la roja teñida con su propia cáscara a la pera cocida entera en vino.
Frutas tropicales
Piña, papaya, mango, coco y plátano —mermeladas y un chutney de fruta tropical.
Otras frutas
Caqui, higo, membrillo, sandía, kiwi, melón y uva —mermeladas y compotas de frutas que no encajan en las demás categorías.
Verduras
Tomate, zanahoria, zapallo, apio, camote, cebolla y jengibre — mermeladas dulces y saladas hechas con verdura en vez de fruta.
Frutos secos y legumbres
Maní, nuez, ajonjolí, pasas y frijol panamito —pastas y mermeladas hechas con frutos secos, fruta deshidratada o legumbres en vez de fruta fresca.