Frejolito chino
El frejolito chino es como se conoce en Perú al brote germinado del frejol mungo (a veces llamado, de forma menos precisa, “brote de soya”)1. Es uno de los ingredientes más comunes del chifa peruano —aparece en el tallarín saltado, el chaufa y el saltado de frejolito— por su textura crocante y su sabor suave que absorbe bien la salsa de soya.
Dónde comprarlo en Lima
Se vende fresco en el mercado y en la sección de verduras de Wong, Metro y Plaza Vea, generalmente en bolsas —es un producto de alta rotación gracias a lo extendido del chifa en la cocina peruana.
Un blanqueado de 30-60 segundos en agua hirviendo, o un salteado de 1-2 minutos a fuego alto, es todo lo que necesita —más tiempo y pierde el crocante que lo hace bueno.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, crudo2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 30 kcal |
| Carbohidratos | 5.9 g |
| Proteína | 3.0 g |
| Grasa | 0.2 g |
| Vitamina K | 33 µg (28% VD) |
Cómo conservarlo
En la refrigeradora, en una bolsa o recipiente con un poco de aire para que no se humedezca, hasta 3-4 días —se pone baboso y pierde el crocante rápido, así que consúmelo apenas puedas.
Fuentes
MyFoodData — “Mung Bean Sprouts”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎