Cebollas

Los dos alliums de uso diario en la cocina peruana —la cebolla como base de casi cualquier preparación, la cebolla china sobre todo como toque final.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

Cebolla aparece en 105 recetas del sitio —de lejos el ingrediente más repetido de toda la sección de verduras. La cebolla china aparece en 34, casi siempre como toque final más que como base.

Cómo conservarlas

Acá el patrón se invierte respecto al resto de la despensa fresca: la cebolla no va en la refrigeradora —absorbe humedad en la nevera y se ablanda más rápido, así que va mejor en canastas o bolsas de malla, a temperatura ambiente, en un lugar fresco, oscuro y ventilado (lejos de las papas, que aceleran que ambas germinen). La cebolla china, en cambio, sí necesita refrigeración —envuelta en papel toalla húmedo, dentro de una bolsa.