Pasta de castaña
La pasta de castaña es un puré dulce, hecho de castaña europea o asiática (el fruto del castaño, Castanea) cocida y azucarada —se usa para sumarle sabor y humedad a una masa, típico en repostería francesa y japonesa de otoño.
En Perú, “castaña” casi siempre se refiere a la castaña amazónica (nuez de Brasil, Bertholletia excelsa), un fruto seco muy distinto —no sirve como reemplazo. La castaña europea que pide esta receta es un producto de importación, poco común fuera de tiendas especializadas en repostería o gourmet.
Dónde conseguirla en Perú
No se encuentra en supermercados comunes —revisa tiendas especializadas en repostería o importadoras de productos gourmet españoles o franceses; si no la consigues, esta receta queda mejor para cuando la encuentres en un viaje o pedido especial, más que para hacer seguido.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g1 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 320 kcal |
| Carbohidratos | 76 g |
| Azúcares | 58 g |
| Proteína | 2.9 g |
| Grasa | 0.5 g |
Cómo conservarla
Una vez abierta, en el refrigerador, bien sellada —dura varias semanas. Sin abrir, en la alacena, según la fecha de vencimiento del envase.
Fuentes
FatSecret — “Marron Glacés by Baratti”, ficha del fabricante —la pasta de castaña comparte el mismo perfil nutricional que la castaña confitada. ↩︎