Polvo red velvet
El polvo saborizante rojo con notas de cacao y vainilla que le da su color y sabor característico al red velvet.
Pastas, extractos y lácteos
Extracto y vaina de vainilla, pastas de azuki, castaña y pistacho, y jarabe de glucosa — lo que define el sabor de fondo.
Extractos, pastas concentradas y líquidos que definen el sabor de fondo de una preparación, más que su estructura.
Pasta de azuki (anko)
Frijol azuki cocido, molido y endulzado —el relleno clásico de la repostería japonesa, dónde encontrarlo en Lima y cómo conservarlo.
Mezcla de tres frijoles dulces
Frijol rojo, arveja y frijol azuki, cada uno cocido y endulzado por separado —una mezcla coreana difícil de conseguir en Perú, con versión casera.
Extracto de vainilla
Esencia de vainilla para dar aroma a una masa —la marca peruana clásica (Negrita/Umsha) y cómo conservarla.
Jarabe de glucosa
Jarabe de glucosa/maíz, el sustituto práctico en Perú del jarabe de arroz coreano —marca Karo y evita que el azúcar cristalice.
Pasta de castaña
Puré dulce de castaña europea, distinto a la “castaña” que se vende en Perú —de dónde viene la confusión y dónde conseguirla.
Pasta de pistacho
Pasta concentrada de pistacho tostado, para ganache, cremas y helados —tiendas especializadas en repostería en Lima.
Vaina de vainilla
La vaina entera de vainilla, distinta del extracto líquido —dónde comprarla en Perú y cómo reemplazarla si no la encuentras.