Gelatina sin sabor
Para qué sirve, de qué animal viene (y por qué no es vegetariana), en hojas vs. en polvo, marcas y precio aproximado en Perú.
Leudantes y gelificantes
Levadura, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, gelatina sin sabor y pectina — lo que hace crecer una masa o le da forma a una gelatina.
Ingredientes funcionales, no de sabor: se usan en cantidades chicas para que una masa suba o para que una preparación líquida cuaje y tome forma.
Levadura seca instantánea
Instantánea vs. activa vs. fresca, para qué se usa, marcas (Fleischmann, Nicolini, SAF-Instant y más), precio aproximado y cómo conservarla.
Agar agar
El gelificante vegetal extraído de algas, ideal para jaleas firmes que no se derriten a temperatura ambiente, con precio verificado en Lima.
Polvo de hornear
Por qué no es lo mismo que la levadura, si existe sin aluminio, para qué se usa, marcas y precio aproximado en Perú.
Bicarbonato de sodio
Para qué sirve en la cocina y más allá de hornear (limón, limpieza), marcas disponibles en Perú, precio aproximado y en qué se diferencia del carbonato de sodio y del polvo de hornear.
Pectina
HM vs. LM, para qué sirve, dónde conseguirla en Lima, marcas, precio aproximado y con qué reemplazarla si no la encuentras.