Pan rallado
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El pan rallado común, el que se usa para milanesas y apanados criollos, es pan seco molido fino y compacto. El panko japonés es distinto: se hace con pan blanco sin corteza, procesado en escamas grandes e irregulares en vez de un polvo fino, lo que deja más aire entre las escamas y una costra mucho más ligera y crocante al freír, y además absorbe menos aceite que el pan rallado común1.
Para un empanizado que busca quedar fino y compacto (milanesa clásica), el pan rallado común funciona bien. Para un frito que busca la textura más crocante y aireada típica de la cocina japonesa (katsu, camarones empanizados), el panko es la opción correcta —ambos se consiguen en el mismo pasillo de abarrotes en los súpers de Lima.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, pan rallado seco2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 395 kcal |
| Carbohidratos | 74.1 g |
| Fibra | 3.9 g |
| Proteína | 13.7 g |
| Grasa | 5.5 g |
Precio (por 100 g)
| Producto | Presentación | Precio | Precio por 100 g (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Bai Li | Panko 230 g | S/ 4.99 | ≈ S/ 2.17/100 g | Plaza Vea |
Cómo conservarlo
En la alacena, bien cerrado en su envase original o en un frasco hermético, lejos de la humedad —dura varios meses. Si se humedece, pierde la capacidad de dar una costra crocante.
Fuentes
The Kitchn — “What’s the Difference Between Panko & Breadcrumbs?” ↩︎
MyFoodData — “Bread, crumbs, dry, grated, plain”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎