Pasas sultanas

Las pasas sultanas (también vendidas como “pasas rubias”) son uvas sin pepa, deshidratadas, de color dorado claro —más suaves y menos dulces de sabor concentrado que la pasa negra común, que viene de una uva distinta y se seca de forma diferente.

Dónde conseguirlas en Perú

Se venden a granel en tiendas de frutos secos y en el pasillo de frutas deshidratadas de la mayoría de supermercados, normalmente bajo el nombre “pasas rubias”¹.

Por qué muchas recetas piden hidratarlas primero

Remojarlas en agua tibia antes de usarlas (30-60 minutos, hasta que se sientan blandas) evita que le quiten humedad a la masa y que queden duras y correosas dentro del producto horneado —seca, la pasa sultana sigue siendo bastante más dura que la mayoría de frutas frescas.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Cómo conservarlas

En un envase hermético, en la alacena, lejos de la humedad —duran varios meses así. Si notan textura pegajosa entre sí o algo de moho, descártalas.

Fuentes