Azúcar perlada
La azúcar perlada (o azúcar perlado, “pearl sugar” en inglés, “sucre perlé” en francés) es azúcar refinada compactada en gránulos gruesos y opacos, hecha para no derretirse del todo con el calor del horno o la waflera —por eso queda como bolitas crocantes y ligeramente caramelizadas adentro de un waffle de Lieja, en vez de disolverse en la masa como el azúcar normal.
Dónde conseguirla en Perú
Es un producto de nicho —se consigue sobre todo en tiendas especializadas de insumos de repostería, casi siempre importada de Bélgica o España, no en el súper de todos los días. Aparece por MercadoLibre Perú bajo distintas marcas importadas, aunque sin un precio estable ni verificado en soles al momento de esta guía1.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 387 kcal |
| Carbohidratos | 100 g |
| Azúcares | 100 g |
| Proteína | 0 g |
| Grasa | 0 g |
No hay un reemplazo que dé exactamente la misma textura crocante, pero puedes omitirla sin que la receta falle —el waffle sale menos crujiente por dentro, sin los bolsillos de caramelo, aunque sigue siendo un waffle de Lieja reconocible.
Cómo conservarla
En un envase hermético, en la alacena, lejos de la humedad —al ser azúcar pura y seca, dura prácticamente indefinido si no le entra agua.
Fuentes
Megasilvita — “Azúcar Perlado 700 g Azucren — Azúcar para Gofres Belgas”, tienda española —referencia sobre el producto, no de disponibilidad ni precio en Perú. ↩︎
FatSecret — “Sugar”, datos de USDA FoodData Central —el azúcar perlada es azúcar refinada compactada, mismo perfil nutricional que el azúcar común. ↩︎