Caldo de pollo
Cubito, caldo líquido envasado o caldo casero — qué diferencia a cada uno, cómo diluir un cubito y cómo conservar el caldo casero.
En el súper peruano, “caldo de pollo” para una receta puede venir de tres fuentes muy distintas, y no dan el mismo resultado en un plato.
Cubito vs. envasado vs. casero
- Cubito o polvo concentrado: el más común en la cocina peruana de todos los días —marcas como Maggi o Doña Gusta (Ajinomoto), vendidas en caja de varias unidades o en bolsa de polvo. Se disuelve en agua caliente y es el sustituto de estante para cuando no tienes caldo casero a mano.
- Caldo líquido envasado (caja o lata): ya viene diluido y listo para usar, sin necesidad de agregar agua. Es mucho menos común en el súper peruano que el cubito, y normalmente más caro por litro.
- Caldo casero: hecho hirviendo carcasa, alitas o trozos de pollo con verduras (apio, cebolla, zanahoria) durante un buen rato. Sabor más limpio y sin el sodio agregado del cubito, pero toma tiempo y no es un producto de estante.
El cubito lleva bastante sodio
Un cubito o porción de caldo concentrado comercial aporta bastante sodio —entre 700 mg y más de 1,000 mg según la marca1— así que si tu receta ya lleva sal aparte, prueba antes de volver a salar.
Cómo diluir un cubito
La proporción estándar que traen la mayoría de cubitos comerciales es 1 cubito por cada 2 tazas (≈500 ml) de agua caliente, disuelto hasta que no queden grumos2. Para un caldo más concentrado, se puede usar la misma cantidad de cubito con solo 1 taza de agua.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, cubito/polvo concentrado3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 267 kcal |
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteína | 13 g |
| Grasa | 15 g |
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Maggi, cubitos | Caja 75.2 g | S/ 4.50 | Plaza Vea |
| Maggi, en polvo | Caja 42 g | S/ 2.50 | Plaza Vea |
Cómo conservarlo
- Cubitos o polvo, sin abrir: en la alacena, sigue la fecha del envase —no necesita refrigeración.
- Cubitos o polvo, ya abierto: bien cerrado, sigue en la alacena; solo cuida que no le entre humedad, porque se apelmaza.
- Caldo casero: en la refrigeradora hasta 3-4 días en un recipiente cerrado, o congelado hasta 3 meses —congélalo en porciones (por ejemplo, en un molde de cubitos de hielo) para sacar solo lo que necesites.