Concha de abanico
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La concha de abanico es el vieira (scallop) peruano —se cultiva en bahías de la costa, sobre todo en Áncash y Pisco, y es uno de los mariscos de exportación más importantes del país1. Se consigue de dos formas: congelada en media valva (ya limpia, lista para saltear directo), en el súper; o entera y fresca, con las dos valvas cerradas, por docena en pescaderías y mercados1.
La media valva ya viene limpia y abierta —solo hay que descongelarla y saltearla directo, sin necesidad de “abrirla” como con otros mariscos. La entera, con las dos valvas cerradas, se cocina igual que una almeja o un mejillón: tapada, a fuego medio, hasta que la concha se abra sola con el calor.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, cruda2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 70 kcal |
| Grasa total | 0.5 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 392 mg |
| Proteína | 12.3 g |
| Potasio | 205 mg |
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Media valva congelada, Azul Marino | 6 unidades | S/ 22.50 | Metro |
Cómo conservarla
Congelada, hasta 3 meses, bien sellada. Ya descongelada, cocínala el mismo día —se malogra rápido por ser un marisco fresco.
Fuentes
La Razón — “Las conchas de abanico o vieiras, las pepitas de oro del mar de Perú” ↩︎ ↩︎
MyFoodData — “Raw Scallops”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎