Caballa
La caballa es un pescado azul (graso), de sabor intenso y textura suave, que se vende en los súpers de Lima tanto fresca como en conserva —Wong, Metro, Plaza Vea y Tottus la incluyen regularmente en sus secciones de pescados y de conservas1.
El jaban godeungeo coreano es caballa ya salada y curada, lista para asar. Con caballa fresca, sala ambos lados generosamente y déjala reposar 20-30 minutos antes de cocinarla —esto le saca humedad, la sazona por dentro y ayuda a reducir el olor a pescado característico de los pescados azules.
Cómo limpiarla y prepararla
Si la compras entera, pide que te la evisceren y escamen en el puesto —la mayoría de pescaderías de súper lo hacen sin costo adicional. En casa, solo hace falta enjuagarla bien, secarla con papel absorbente y cortarla en trozos o filetes según la receta. Cocinarla con la piel hacia abajo primero, sin moverla, es lo que logra que quede crocante y no se pegue a la sartén.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, cruda2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 205 kcal |
| Grasa total | 13.9 g |
| Proteína | 18.6 g |
| Sodio | 90 mg |
| Potasio | 314 mg |
Precio verificado (en conserva)
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Sólido de Caballa Campomar | Lata 150 g | S/ 6.50 | Plaza Vea |
El precio de arriba es de la versión enlatada, que es la que más fácil se consigue con precio fijo publicado —la caballa fresca se vende por peso en la pescadería y varía según el día, la temporada y el súper.
Veredicto
- 🥫 En conserva, Campomar es una opción fácil de conseguir y lista para usar —buena para piqueos o para sumar a una ensalada sin cocinar nada.
- 🐟 Fresca, vale la pena para un plato principal donde la textura importa —consulta el precio del día en la pescadería, no viene fijo como el enlatado.
Cómo conservarla
- Fresca: en la parte más fría de la refrigeradora, bien envuelta, y cocínala dentro de 1-2 días.
- Congelada: hasta 2-3 meses, bien envuelta y sin quemaduras de congelador.
Fuentes
OANNES — “Perú: Cadenas de supermercados se unen a campaña de ‘A Comer Pescado’” ↩︎
MyFoodData — “Raw Atlantic Mackerel”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎