Queso azul / gorgonzola
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“Queso azul” es el nombre genérico para toda una familia de quesos inoculados con hongos del género Penicillium, que forman las vetas azul-verdosas características al madurar1. El gorgonzola es el más conocido de esta familia con origen italiano —de hecho, toma su nombre de Gorgonzola, un pueblo cerca de Milán donde se originó, según la tradición en el siglo IX2. Con Denominación de Origen Protegida (DOP), el gorgonzola real solo puede producirse en las regiones italianas de Lombardía y Piamonte2, y existe en dos variantes: dolce (más suave y cremoso) y piccante (más fuerte y firme)2.
El Bleu d’Auvergne, otro queso azul con DOP de la región francesa de Auvernia, no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Cualquier queso azul genérico de esta ficha (o el gorgonzola) cumple un rol parecido en una receta —son parientes de la misma familia de hongos, con un perfil de sabor similar.
🥗 Para qué se usa
- Ensaladas: con hojas verdes, pera o manzana, higos y nueces —el contraste dulce-salado es el uso más clásico.
- Salsas y aderezos: derretido en una salsa cremosa para acompañar un lomo fino, o mezclado con yogur/mayonesa para un aderezo de ensalada tipo “blue cheese dressing”.
- Tabla de quesos y piqueos: con miel, galletas y vino —suele ser el queso “estrella” de una tabla por su sabor fuerte.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, queso azul3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 353 kcal |
| Grasa total | 28.7 g |
| Grasa saturada | 18.7 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 1146 mg |
| Carbohidratos | 2.3 g |
| Proteína | 21.4 g |
| Calcio | 528 mg |
💰 Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Gorgonzola Dulce Auricchio | Paquete 200 g | S/ 48.90 | Plaza Vea |
Auricchio Gorgonzola Dulce —la variante dolce, más suave— está disponible en el súper peruano, aunque a un precio bastante más alto que otros quesos de esta guía. Si buscas algo más económico dentro de la misma familia de quesos azules, también vas a encontrar marcas como St Clemens o President bajo el nombre genérico “queso azul”.
🏷️ Otras marcas que vas a encontrar
- Milkunz: queso azul (blue cheese) que aparece en Wong y Vivanda, una opción intermedia entre las marcas locales genéricas y el gorgonzola importado4.
- Le Fromelier: queso azul danés en paquete de 100 g, otra opción importada disponible en Vivanda4.
- Otras europeas (danesas, francesas o italianas): aparecen de forma más esporádica en la sección de importados de supermercados premium (Wong, Vivanda) —conviene revisar en tienda, porque no todas las sucursales las tienen todo el tiempo.
🏁 Veredicto
- 🧀 Para aderezos cremosos: se derrite y mezcla fácil con yogur o mayonesa, gracias a su textura untuosa.
- 🇮🇹 Si buscas específicamente gorgonzola (y no cualquier queso azul): confirma que la etiqueta diga “Gorgonzola”, no solo “queso azul” genérico —son parientes, pero con sabor y textura distintos.
🧴 Cómo conservarlo
- Envuelto en papel para queso, no en plástico pegado directo, en la refrigeradora —dura un par de semanas una vez abierto.
- El moho azul es parte del queso, no una señal de que se malogró; solo descarta si aparece moho de otro color (verde oscuro, negro o rosado) fuera de las vetas originales.
- En doble envoltorio, porque su olor fuerte se pega a otros lácteos del refrigerador (mantequilla, leche) si no está bien cerrado.
- En el verano limeño o en climas cálidos y húmedos (selva), no lo dejes fuera del refrigerador más de un par de horas.