Queso Edam
Qué es el queso Edam, en qué se diferencia del Gouda, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Quesos
Los quesos que vas a encontrar en el súper peruano, agrupados por tipo —frescos, semiduros, duros para rallar, blandos madurados y azules— con guía y precio verificado para cada uno.
Esta página es una introducción general al queso. Para comparaciones de precio y marca de un tipo específico, entra a la ficha de cada uno desde la lista de abajo.
“Queso” en el súper peruano cubre docenas de productos con texturas, procesos de maduración y usos en cocina muy distintos entre sí —de un queso crema para untar hasta un parmesano curado por años para rallar. Agruparlos por familia ayuda a saber qué esperar de cada uno y qué tan intercambiables son entre sí.
Marco regulatorio en Perú
El queso vendido o producido en Perú está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 202.193:2020, que establece la identificación, clasificación y requisitos del queso —fresco, madurado, sólido y semisólido, incluidas sus variedades— según su contenido de humedad, contenido de materia grasa y características del proceso1.
Las cinco familias
- Frescos y en salmuera: sin madurar o con maduración mínima, más altos en humedad. Queso crema, Ricotta, Mascarpone, Feta, Bocconcini y Burrata.
- Semiduros: maduración corta o media, se derriten bien. Edam, Gouda, Mozzarella rallado y Colby jack.
- Duros, para rallar: maduración larga, bajos en humedad, sabor concentrado. Parmesano, Grana padano, Gruyère, Emmental, Cheddar y Pecorino.
- Blandos madurados (corteza blanca): maduran de afuera hacia adentro con moho blanco comestible. Brie y Camembert.
- Azules: maduran con cultivos de moho Penicillium inyectados en su interior. Queso azul (gorgonzola).
Aparte de estas cinco familias, también hay una ficha para el queso cheddar en polvo — no es un queso madurado sino un sazonador en polvo con sabor a queso, así que no encaja en ninguna familia, pero se guarda junto al resto porque resuelve el mismo problema: sumarle sabor a queso a una masa.
No todos se conservan igual
Un queso fresco como el bocconcini dura solo unos días una vez abierto, mientras que uno duro como el parmesano aguanta semanas bien envuelto — revisa la ficha de cada queso para las indicaciones específicas de conservación antes de asumir que todos se comportan igual en la refrigeradora.
Fuentes
El Peruano — “¡Estándares lácteos! Inacal establece requisitos de calidad del queso y su clasificación”, NTP 202.193:2020, 5 de octubre de 2021. ↩︎
Queso Gouda
Qué es el queso Gouda, en qué se diferencia del Edam, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Queso feta
El queso griego en salmuera con Denominación de Origen Protegida, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Queso azul / gorgonzola
De dónde viene el gorgonzola, qué es el moho azul que lo caracteriza, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Queso parmesano
La diferencia entre el Parmigiano-Reggiano real y el “parmesano” genérico, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Queso crema
El queso fresco sin madurar que nació de un accidente en 1872, Philadelphia y la versión light, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Grana padano
El otro gran queso duro italiano, distinto al parmesano, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Queso ricotta
El queso fresco italiano hecho de suero de leche, por qué se le dice requesón en español, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Queso mozzarella
Rallado (bajo en humedad) vs. en bola (fresco), para qué se usa cada uno, marcas disponibles en Perú (Laive, Gloria, Braedt) y precio.
Burrata
El mozzarella relleno de crema, distinto del bocconcini, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Bocconcini
Bolitas de mozzarella fresca, del tamaño de un bocado, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Brie
El queso francés de corteza blanca comestible, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Camembert
El pariente normando del brie, de sabor más intenso y terroso, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Gruyère
El queso suizo duro y dulzón que es la base del fondue, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Emmental
El queso suizo de los “huecos” clásicos, de sabor suave y dulzón, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Cheddar
El queso inglés de sabor fuerte y color anaranjado, clásico en hamburguesas y sándwiches, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Mascarpone
El queso crema italiano usado en el tiramisú, más graso y suave que el queso crema normal, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Colby jack
La mezcla estadounidense de colby y monterey jack, de color marmoleado, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Pecorino romano
El queso de oveja curado que es la base del cacio e pepe, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Queso cheddar en polvo
Sazonador en polvo con sabor a queso cheddar, para sumarle color y sabor a una masa —producto de nicho en Perú, con reemplazo fácil.