Leche fresca (entera y descremada) — guía y precios verificados
La leche líquida de todos los días en Perú, UHT vs. pasteurizada, entera vs. descremada, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Leche
Los cinco tipos de leche que vas a encontrar en el súper peruano — fresca, deslactosada, evaporada, condensada y en polvo— y en qué se diferencia cada uno.
Esta página es una introducción general a la leche de vaca. Para comparaciones de precio y marca de un tipo específico, ve a Leche fresca, Leche deslactosada, Leche evaporada, Leche condensada o Leche en polvo.
“Leche” en el súper peruano no es un solo producto — es una familia de al menos cinco procesos distintos aplicados a la misma materia prima, y confundirlos entre sí es fácil porque varios se parecen tanto en el envase (latas del mismo tamaño, por ejemplo) como en el nombre.
Marco regulatorio en Perú
Todos los tipos de leche de esta guía están comprendidos dentro del Reglamento de la Leche y Productos Lácteos (Decreto Supremo N.° 007-2017-MINAGRI), que establece los parámetros de elaboración para leche cruda, pasteurizada, UHT, evaporada, en polvo y sus derivados1.
Los cinco tipos, en una frase cada uno
- Leche fresca: líquida, pasteurizada o UHT, la más parecida a “leche” sin adjetivos — entera o descremada según el contenido de grasa.
- Leche deslactosada: leche fresca a la que se le agrega la enzima lactasa para descomponer la lactosa en azúcares más simples, apta para personas intolerantes.
- Leche evaporada: leche fresca a la que se le quita ~60% del agua por evaporación, sin azúcar agregada, vendida en lata.
- Leche condensada: el mismo proceso de evaporación que la anterior, pero con azúcar agregada —hasta 40% del peso total— lo que la hace mucho más dulce, densa y calórica2.
- Leche en polvo: leche fresca a la que se le quita prácticamente el 100% del agua, para reconstituir con agua cuando se necesita.
Evaporada y condensada no son intercambiables
Es el par que más se confunde en la cocina: ambas vienen en lata de tamaño parecido, pero la evaporada no lleva azúcar y la condensada sí —usar una por la otra en una receta cambia por completo el resultado. Ver la ficha de leche condensada para el detalle.
Fuentes
Leche deslactosada — guía y precios verificados
Cómo se elabora realmente la leche sin lactosa, por qué sabe un poco más dulce, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Leche evaporada — guía y precios verificados
Qué es realmente la leche evaporada (y en qué se diferencia de la “reconstituida”), ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Leche condensada — guía y precios verificados
En qué se diferencia realmente de la leche evaporada, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
La mejor leche en polvo en Perú
Comparación de las leches en polvo más comunes en los supermercados de Lima: qué es exactamente la leche en polvo, ficha nutricional real, precios verificados y cuál conviene según lo que vas a preparar.