Leche

“Leche” en el súper peruano no es un solo producto — es una familia de al menos cinco procesos distintos aplicados a la misma materia prima, y confundirlos entre sí es fácil porque varios se parecen tanto en el envase (latas del mismo tamaño, por ejemplo) como en el nombre.

📋 Marco regulatorio en Perú

Todos los tipos de leche de esta guía están comprendidos dentro del Reglamento de la Leche y Productos Lácteos (Decreto Supremo N.° 007-2017-MINAGRI), que establece los parámetros de elaboración para leche cruda, pasteurizada, UHT, evaporada, en polvo y sus derivados¹.

🥛 Los cinco tipos, en una frase cada uno

• Leche fresca: líquida, pasteurizada o UHT, la más parecida a “leche” sin adjetivos — entera o descremada según el contenido de grasa.
• Leche deslactosada: leche fresca a la que se le agrega la enzima lactasa para descomponer la lactosa en azúcares más simples, apta para personas intolerantes.
• Leche evaporada: leche fresca a la que se le quita ~60% del agua por evaporación, sin azúcar agregada, vendida en lata.
• Leche condensada: el mismo proceso de evaporación que la anterior, pero con azúcar agregada —hasta 40% del peso total— lo que la hace mucho más dulce, densa y calórica².
• Leche en polvo: leche fresca a la que se le quita prácticamente el 100% del agua, para reconstituir con agua cuando se necesita.

🌱 Otras “leches” que también vas a ver en el pasillo

Además de los cinco tipos de leche de vaca de arriba, en el mismo pasillo (o uno cercano) vas a encontrar:

• Leche de soya: no es leche de vaca —es una bebida vegetal a base de soya, con ficha propia en esta guía.
• Leche de cabra: menos común que la de vaca en el súper peruano, de sabor más marcado —se vende sobre todo en tiendas especializadas o mercados, no tanto en el súper convencional.
• Leche de coco y leches de frutos secos (almendra, etc.): son bebidas vegetales, no lácteos —comparten el pasillo por costumbre de uso, pero no tienen nada que ver nutricionalmente con la leche de vaca.
• Leche para adulto mayor: fórmulas fortificadas (calcio, vitamina D, a veces con menos lactosa) pensadas para necesidades nutricionales de personas mayores —distinta de la leche fresca o evaporada común aunque comparta góndola.
• “Búlgaros de leche”: no es un tipo de leche envasada, sino el cultivo vivo (kéfir) que se usa para fermentar leche en casa —un producto artesanal, normalmente conseguido por intercambio entre personas, no comprado en el súper.

Fuentes