Huevo de gallina — guía y precios verificados
Pardo vs. blanco (el mito del color), corral y orgánico vs. convencional, cómo probar si está fresco, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Huevo
Huevo de gallina, de codorniz y claras envasadas — qué los diferencia de verdad, y guía a las fichas de cada tipo.
Esta página es una introducción general al huevo. Para comparaciones de precio y marca de un tipo específico, ve a Huevo de gallina, Huevo de codorniz o Claras de huevo.
En el súper peruano, “huevo” no es un solo producto — hay huevo de gallina (el más común, en varias versiones), huevo de codorniz (más chico, de otra ave) y claras de huevo envasadas (líquidas, sin yema, pensadas para quien solo necesita la proteína).
La Calera domina el mercado
La Calera es, por lejos, la marca más grande del rubro en Perú: es la primera productora y comercializadora de huevo del país, con cerca de 9 millones de gallinas ponedoras, y concentra el 98% de los huevos que se venden en supermercados y el 23% del mercado total (que incluye mercados y bodegas)1.
Marco regulatorio en Perú
El huevo de gallina para consumo humano está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 011.219 (“Huevos. Huevos de gallina”), que establece los requisitos físicos y químicos de calidad: cáscara limpia y sin rajaduras, cámara de aire de no más de 10 mm de profundidad, yema centrada y clara no fluida, entre otros criterios2.
En Perú no es obligatorio refrigerar el huevo en la tienda
A diferencia de Estados Unidos, donde la refrigeración es obligatoria desde el procesamiento hasta la venta, en Perú (como en Europa y el resto de Latinoamérica) los huevos se venden a temperatura ambiente en el súper —la diferencia viene de que en EE. UU. se lavan industrialmente, lo que elimina la cutícula natural protectora y obliga a la cadena de frío. Sin ese lavado, el huevo peruano conserva esa capa protectora y aguanta bien sin refrigerar hasta que decidas guardarlo en casa3.
Los tres tipos que vas a encontrar en el súper
- Huevo de gallina: el básico de todos los días, en versiones pardo, blanco, de corral y orgánico.
- Huevo de codorniz: de otra especie de ave, bastante más chico —un huevo de gallina equivale aproximadamente a cinco de codorniz4.
- Claras de huevo: envasadas y líquidas, sin yema —pensadas para quien busca solo la proteína sin la grasa ni el colesterol.
Fuentes
Huevo de codorniz — guía y precios verificados
En qué se diferencia realmente del huevo de gallina, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Claras de huevo envasadas — guía y precios verificados
La proteína del huevo sin la yema, cuándo tiene sentido comprarla ya envasada, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.